Fermentation unique, pains vapeur au blé complet plus savoureux que le pain
C'est le meilleur pain vapeur au blé complet que j'aie jamais goûté. Il n'a pas la texture rugueuse typique des grains entiers, mais il conserve le parfum du son de blé. Il est moelleux et élastique, donnant l'impression de manger du pain. C'est ma deuxième réalisation, car la première fournée de six n'était pas suffisante, donc cette fois, j'en ai fait 18 😜😜 — recette tirée de 🧣『Dernière année et Petit Y』
Ingrédients
Étapes
Placez la farine de blé complet dans le bol de mélange
Ajoutez 125g d'eau glacée (préparez l'eau glacée à l'avance)
Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche
Couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant plus de huit heures (préparez généralement le soir et réalisez la recette le lendemain)
Sortez-le le lendemain et laissez-le revenir à température ambiante. Ajoutez 150g de farine tout usage, 17g de sucre et 2.5g de levure.
Mélangez avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture émiettée
Pétrissez en une pâte sans vous soucier qu'elle soit trop lisse
Ajoutez 5g de beurre ou remplacez par de la graisse
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse
Roulez-la en un long cylindre
Divisez-la en six portions égales
Façonnez des boules lisses
Couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 40-50 minutes (si le temps est froid, créez un environnement chaud autour de 30℃ pour la levée)
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez reposer encore 15 minutes avant d'ouvrir le couvercle
C'est prêt ✅