単一発酵、全粒粉蒸しパン、パンより美味しい
これは私が今まで試した中で最高の全粒粉蒸しパンです。全粒粉特有の粗い食感はありませんが、小麦ふすまの香りがしっかりと残っています。柔らかく弾力があり、まるで本物のパンのようです。これが2回目の挑戦です。最初の6個のバッチでは足りなかったため、今回は18個作りました😜😜 — 🧣『昨年と小さなY』のレシピ
材料
全粒粉100g
万能粉150g
バター/ショートニング5g
砂糖17g
冷水125g
酵母2.5g
手順
1
ミキシングボウルに全粒粉を入れます
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2
125gの冷水を加えます（事前に冷水を準備してください）
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3
乾燥した粉が残らないようになるまで混ぜます
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4
ラップをして冷蔵庫に8時間以上入れてください（通常は夜に準備して翌日作り始めます）
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5
翌日取り出して室温に戻します。150gの万能粉、17gの砂糖、2.5gの酵母を加えます。
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6
箸で混ぜてぽろぽろの状態にします
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7
なめらかさを気にせずこねます
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8
5gのバターまたはショートニングを加えます
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9
なめらかな生地になるまでこねます
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10
長いストリップ状に成形します
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11
6均等な部分に分けます
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12
滑らかなボールに成形します
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13
ラップをして室温で40〜50分休ませます（寒い場合は30℃ほどの温かい環境を作って発酵させてください）。
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14
生地が2倍の大きさに膨らむまで発酵させます
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15
沸騰したお湯で15分蒸し、さらに15分蒸し器の蓋を開けずに置きます
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16
完成 ✅!
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