Pão de Espinafre no Vapor

Prepare o purê de espinafre: lave 180g de folhas de espinafre, não as seque completamente, elas devem permanecer levemente úmidas.

Corte o espinafre em pedaços menores e coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos.

Bata o espinafre aos poucos até obter uma pasta fina sem adicionar água.

Pese 135g de purê de espinafre, considerando as perdas: essa deve ser a quantidade correta.

Misture o purê de espinafre, açúcar de confeiteiro, farinha de trigo comum, bicarbonato de sódio comestível e fermento seco em uma tigela.

Mexa a mistura com hashis até formar uma massa espessa.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e comece a sovar.

Quando a massa tomar forma, adicione a manteiga e sove até que fique lisa.

Usei uma máquina de macarrão, então não é necessário sovar até a perfeição absoluta. Se não tiver uma máquina de macarrão, sove até que a massa esteja quase lisa antes de adicionar a manteiga, e então continue sovando até que fique completamente lisa. Em climas frios, amoleça a manteiga antes; em climas quentes, use a manteiga diretamente da geladeira.

Estique levemente a massa para que não fique muito grossa para a máquina de macarrão.

Sempre usei o ajuste mais grosso da máquina de macarrão. A primeira passada produz uma massa grosseira e desigual.

Dobre a massa e passe novamente pela máquina. Dobre após cada passada.

Repita este procedimento até que a folha de massa esteja muito lisa.

Depois da última dobra, estenda a massa até formar um retângulo de aproximadamente 28x24 cm. Enrole a partir do lado mais longo (Nota: algumas imagens aqui não mostram pão de espinafre porque esqueci de fotografar cada passo, mas o processo é o mesmo).

Corte as extremidades mais próximas e mais distantes.

Aplique uma camada fina de água sobre a superfície e comece a enrolar firmemente. Certifique-se de que o primeiro enrolamento seja particularmente firme para evitar grandes espaços após a fermentação.

Enquanto enrola, segure ambas as extremidades e direcione-as para o centro para manter o rolo compacto. Evite que a massa 'fuja do controle' — mantenha-a sob controle com as mãos!

Depois de terminar de enrolar, certifique-se de que as extremidades estejam limpas. Sele a borda com um pouco de água, alise novamente e coloque com a junção voltada para baixo. Padeiros reconhecerão esta etapa.

Corte o rolo em 6 peças do mesmo tamanho com uma faca serrilhada bem afiada. Uma faca comum pode esmagar a massa.

Deixe os pedaços de massa cortados fermentarem.

Deixe-os fermentar em um forno pré-aquecido a 32°C com uma xícara de água quente por 50 minutos.

Cozinhe-os no vapor por 20 minutos em uma panela de vapor.

Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de retirá-los.

O pão é mais saboroso quando está quente.

Feche hermeticamente e congele. Para aquecer novamente, cozinhe no vapor outra vez.

Se o seu liquidificador não puder fazer purê de espinafre sem água, adicione um pouco. Isso vai clarear levemente a cor, mas não afetará o sabor.

Ajuste a quantidade de purê de espinafre de acordo com a capacidade de absorção da sua farinha. O pão no vapor requer uma massa mais firme que o pão comum. A massa deve ser firme o suficiente para que você não precise adicionar mais farinha ao moldá-la.

Não omita os 10g de manteiga — eles conferem um leve aroma amanteigado e suavizam o possível sabor forte do espinafre.