Pain Vapeur aux Épinards

Préparez la purée d'épinards : lavez 180g de feuilles d'épinards, ne les séchez pas complètement, elles doivent rester légèrement humides.

Coupez les épinards en morceaux plus petits et mettez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.

Mixez progressivement en purée fine sans ajouter d'eau.

Mesurez 135g de purée d'épinards, en tenant compte des pertes : cela devrait être la quantité juste.

Mélangez purée d'épinards, sucre en poudre, farine tout usage, bicarbonate de soude comestible et levure sèche dans un bol.

Mélangez en une pâte rugueuse à l'aide de baguettes.

Transférez sur une surface de travail et commencez à pétrir.

Une fois la pâte formée, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse.

J'ai utilisé une machine à pâtes ; il n'est donc pas nécessaire de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse avant d'ajouter le beurre, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte totalement lisse. Par temps froid, ramollissez d'abord le beurre ; par temps chaud, utilisez le beurre directement sorti du réfrigérateur.

Étalez légèrement la pâte pour qu'elle ne soit pas trop épaisse pour la machine à pâtes.

J'ai toujours utilisé le réglage le plus épais sur la machine à pâtes. Le premier passage donnera une pâte rugueuse et irrégulière.

Pliez la pâte et repassez-la. Pliez à chaque passage.

Répétez jusqu'à ce que la feuille de pâte devienne très lisse.

Après le pliage final, étalez la pâte en un rectangle d'environ 28x24cm. Roulez à partir du côté le plus long (note : certaines images ici ne représentent pas des pains aux épinards car j'ai oublié de photographier chaque étape, mais le processus est le même).

Affinez les bords les plus proches et les plus éloignés de vous.

Appliquez une fine couche d'eau sur la surface et commencez à rouler serré. Assurez-vous que le premier rouleau est particulièrement serré pour éviter les grands écarts après levée.

En roulant, maintenez les deux extrémités et guidez-les vers le centre pour garder le rouleau compact. Évitez que la pâte 'se déchaîne'— gardez le contrôle avec vos mains!

Une fois le rouleau terminé, assurez-vous que les extrémités sont nettes. Scellez le bord avec un peu d'eau, affinez à nouveau le bord, et placez la couture vers le bas. Les boulangers reconnaîtront cette étape.

Coupez le rouleau en 6 morceaux égaux à l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé. Un couteau ordinaire risque d'écraser la pâte.

Laissez lever les morceaux de pâte découpés.

Laissez lever dans un four chauffé à 32°C avec une tasse d'eau chaude pendant 50 minutes.

Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 20 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avant de retirer.

Le pain est meilleur chaud.

Scellez les restes et congelez-les. Faites cuire à la vapeur pour réchauffer.

Si votre mixeur ne peut pas mixer les épinards sans eau, ajoutez-en un peu. Cela éclaircira légèrement la couleur mais n'affectera pas le goût.

Ajustez la quantité de purée d'épinards en fonction de l'absorption de votre farine. Les pains vapeur nécessitent une pâte plus ferme que le pain. La pâte doit être suffisamment ferme pour ne pas avoir besoin de farine supplémentaire lors de la mise en forme.

Ne sautez pas les 10g de beurre— il apporte un léger arôme lacté et atténue tout goût indésirable d'épinards.