시금치 찐빵

시금치 페이스트를 준비합니다: 시금치 180g을 씻고, 완전히 말리지 않은 상태로 조금 축축하게 둡니다.

시금치를 작게 썰어 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다.

물을 넣지 않고 조금씩 갈아 부드러운 페이스트로 만듭니다.

135g의 시금치 페이스트를 측정합니다(손실을 고려하여 이 양이 정확합니다).

시금치 페이스트, 슈가파우더, 박력분, 베이킹 소다, 드라이 이스트를 볼에 섞습니다.

젓가락으로 섞어 끈적한 반죽을 만듭니다.

반죽을 작업대에 옮겨 치대기 시작합니다.

반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 매끄러워질 때까지 치댑니다.

파스타 머신을 사용하는 경우, 반죽을 완전히 치댈 필요는 없습니다. 파스타 머신이 없다면 반죽이 거의 매끄러워질 때까지 치댄 후 버터를 넣고 완전히 치대세요. 추운 날씨에서는 부드럽게 녹인 버터를, 더운 날씨에서는 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 사용하세요.

반죽을 살짝 늘려 파스타 머신에 넣을 수 있을 만큼 두껍게 만듭니다.

항상 파스타 머신의 가장 두꺼운 설정을 사용하세요. 첫 번째 통과에서는 거칠고 고르지 않은 반죽이 나옵니다.

반죽을 접어 다시 파스타 머신에 통과시킵니다. 매번 통과할 때마다 접습니다.

이 절차를 반복해 반죽이 아주 매끄러워질 때까지 계속합니다.

마지막 접은 후, 반죽을 약 28x24cm 네모 모양으로 펼칩니다. 가장 긴 쪽부터 말기 시작합니다(주의: 일부 사진은 다른 빵을 보여주지만 절차는 동일합니다).

가까운 끝과 먼 끝을 잘라냅니다.

표면에 얇게 물을 바르고 단단히 말기 시작합니다. 발효 후 생기는 큰 공백을 방지하기 위해 초반 말기를 특히 단단히 합니다.

말면서 양쪽 끝을 중앙으로 향하게 하여 롤을 컴팩트하게 유지합니다. 반죽이 지나치게 퍼지지 않도록 손으로 잘 관리하세요!

말기가 끝나면 끝을 깨끗이 정리합니다. 약간의 물로 가장자리를 닫고 다시 정리한 후, 이음선을 아래로 둡니다. 제빵하는 사람은 이 과정을 알 것입니다.

톱니 모양의 날카로운 나이프로 롤을 6개로 같은 크기로 자릅니다. 보통의 나이프는 반죽을 눌러버릴 수 있습니다.

자른 반죽을 발효시킵니다.

32°C로 예열한 오븐에 따뜻한 물 한 컵을 넣고 약 50분간 발효시킵니다.

찜기에서 20분 동안 찝니다.

불을 끄고 꺼내기 전에 3분간 둡니다.

빵은 따뜻할 때 가장 맛있습니다.

밀봉하여 냉동하십시오. 재가열할 때 다시 찌세요.

믹서기로 시금치 페이스트를 만들 수 없는 경우 소량의 물을 추가하세요. 색이 약간 밝아지지만 맛에는 영향을 주지 않습니다.

사용하는 밀가루의 흡수율에 따라 시금치 페이스트의 양을 조절하세요. 찐빵에는 보통보다 단단한 반죽이 필요합니다. 반죽이 단단할수록 성형 시 추가 밀가루가 필요하지 않습니다.

10g의 버터를 생략하지 마세요—부드러운 버터 향을 추가해 시금치의 강한 맛을 부드럽게 합니다.