蓝莓玛芬
材料
面糊：适量
无盐黄油100克
细砂糖65克
柠檬皮一个份
鸡蛋（室温）2个（单只带壳约63克）
无铝泡打粉5克
盐1克
低筋面粉180克
牛奶（室温）100克
柠檬汁25克
蓝莓150克
酥粒：适量
黄油20克
细砂糖15克
杏仁粉20克
低筋面粉20克
步骤
1
准备：把柠檬表面用盐搓，冲洗干净擦干，用刨子擦出柠檬皮屑，与面糊里的65g细砂糖混合，渍出柠檬香气。
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2
把酥粒用的黄油切成小丁放入冷冻室冻硬
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3
称量面糊里的其他材料备好，面粉与泡打粉混和过筛，模具放入油纸托待用
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4
先做酥粒：冻硬的黄油取出加细砂糖、杏仁粉和低粉，一起快速搓成粒就可以了，冷藏待用。如果会粘成团，就冷藏会儿再搓。预热烤箱190度
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5
蓝莓用新鲜的或者冷冻的都行
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6
做面糊：面糊里黄油切片放入盆中室温下软化，软化的黄油加盐加柠檬砂糖用电动打蛋器高速打发3分钟
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7
分多次加入搅散的鸡蛋液，每一次都要等黄油完全吸收蛋液再加下一次。
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8
不要着急一次加太多以免水油分离。
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9
加入面粉用刮刀拌到没有干粉
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10
后面分多次加入牛奶
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11
牛奶加完后加柠檬汁
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12
拌成顺滑的面糊后加入蓝莓拌匀
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13
将面糊装入裱花袋，挤入模具中，裱花袋要剪宽一点的口子，蓝莓才能挤出来。
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14
表面再放几个蓝莓
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15
放上酥粒
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16
放入烤箱中层
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17
下火170上火180度烘烤30分钟。
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18
烤好后立即取出，稍晾一下即可脱模。
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19
以上是直径8.5cm高4.5cm的杯子蛋糕模5杯的量
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20
没有刚好的模子用自己手边有的即可，能挤几个是几个
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21
面糊要几乎挤满模具，需要注意的是不同尺寸的模具烘烤时间也要适当调整。
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22
⚠️泡打粉不可省略
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