Muffin aux Myrtilles

Préparation : Frottez la surface du citron avec du sel, rincez-le et séchez-le. Utilisez une râpe pour prélever le zeste de citron et mélangez-le avec 65g de sucre en poudre provenant des ingrédients de la pâte pour libérer l'arôme du citron.

Coupez le beurre pour le crumble en petits cubes et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien dur.

Mesurez les autres ingrédients de la pâte restants, mélangez la farine et la levure, et tamisez-les. Tapissez les moules avec des caissettes en papier et réservez.

Préparez le crumble : Prenez le beurre durci du congélateur, ajoutez le sucre en poudre, la farine d'amande et la farine de gâteau. Mélangez rapidement pour obtenir des miettes. Réfrigérez jusqu'à utilisation. S'il s'agglomère, réfrigérez un moment avant de le briser en miettes. Préchauffez le four à 190°C.

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou congelées.

Préparez la pâte : Coupez le beurre en tranches et laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez le sel et le sucre parfumé au citron, puis fouettez à vitesse élevée avec un mixeur électrique pendant 3 minutes.

Ajoutez progressivement les œufs battus, petit à petit, en veillant à ce que chaque ajout soit bien incorporé avant le suivant.

Ne mettez pas trop d'œufs à la fois pour éviter de causer une séparation du mélange.

Ajoutez la farine et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

Ajoutez ensuite progressivement le lait en petites portions.

Une fois le lait incorporé, ajoutez le jus de citron.

Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez uniformément les myrtilles.

Transférez la pâte dans une poche à douille et répartissez-la dans les moules. Coupez une ouverture suffisamment large pour laisser passer les myrtilles.

Ajoutez quelques myrtilles supplémentaires sur le dessus.

Ajoutez le crumble en topping.

Placez les moules sur la grille du milieu du four.

Faites cuire à 170°C en chaleur inférieur et à 180°C en chaleur supérieur pendant 30 minutes.

Retirez immédiatement du four après la cuisson, laissez refroidir légèrement, puis démoulez.

Cette recette donne 5 muffins en utilisant des moules de 8,5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.

Si vous n'avez pas ces moules exacts, utilisez ceux que vous avez et faites cuire le nombre de muffins que vous pouvez.

Remplissez les moules presque jusqu'au bord. Notez que le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules.

⚠️ La levure chimique est essentielle.