大理石吐司

汤种需提前准备： 高筋面粉15g+水75g 放小锅里搅匀小火加热搅拌至粘稠狀，盖上保鮮膜晾凉冷藏一夜，着急的话凉了就可以用了，汤种在煮的过程中会有耗损，煮出来差不多就是所需的80g

可可粉和热水放入小碗中搅匀盖上保鲜膜晾凉待用，盖保鲜膜是防止可可糊干燥

除黄油和可可糊外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

打到光滑后加入黄油继续打至完全扩展

就是可以拉出透明结实的薄膜状

打好的面团分切出150g放回厨师机搅拌桶

加入可可糊打匀

白面团和可可面团都滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，28度发酵约1小时

发酵好面团取出排气，白面团擀35cmX20cm的面片，可可面团擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中间

左右的白色面片都往中间折起

此时可可面片已经被包裹

顺着开口方向竖着再擀开

再三折

再次顺着开口方向竖着擀

擀开长约25cm，宽约12cm

把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切。

取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断

把切面朝上翻起

两条一组，交叠拧起来收口捏紧

另外一份也做好

收口朝下放入模具中

最后发酵至两倍大发到模具八分满

我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟

烘烤：中层180度烤30分钟，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚

烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着

还有余温时密封

第二天吃的就室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温

抹茶的做法是一样的，不过抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g水是化不开的，会很多颗粒，所以分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀

折叠方法参考步骤9-18，但是比巧克力吐司折叠多一次，纹路更多

参考步骤19-20

参考步骤21-23

抹茶的是170度中层烤35分钟，烤到第6分钟时就盖锡纸了

抹茶吐司切开后的颜色会有点黯淡

没有烤抹茶蛋糕那鲜亮的绿

粉色吐司是将可可粉换成1克红曲粉，不用加水，直接打入面团里

三折后的吐司纹路比较多