Roti Marmer

Tangzhong harus disiapkan terlebih dahulu: Campurkan 15g tepung terigu protein tinggi + 75g air dalam panci kecil, aduk rata, lalu panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga mengental. Tutup dengan plastik wrap, dinginkan, kemudian simpan di kulkas. Jika terburu-buru, bisa digunakan saat sudah mendingin. Saat proses memasak tangzhong, ada sedikit kehilangan, tetapi akhir-akhirnya akan mendapatkan tangzhong yang diperlukan sebanyak 80g.

Campurkan bubuk kakao dan air mendidih dalam mangkuk kecil, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan dingin sebelum digunakan. Plastik wrap mencegah pasta kakao mengering.

Masukkan semua bahan (kecuali mentega dan pasta kakao) ke dalam mangkuk mixer.

Uleni hingga adonan berkilau, kemudian tambahkan mentega dan terus uleni hingga adonan berkembang sempurna.

Adonan dalam kondisi siap, bisa menghasilkan selaput tipis yang kuat dan transparan.

Potong 150g adonan yang sudah selesai dan masukkan kembali ke dalam mangkuk mixer.

Tambahkan pasta kakao dan aduk hingga merata.

Bentuk adonan putih dan adonan kakao menjadi bola, tutup dengan plastik wrap, dan fermentasi pertama selama sekitar 1 jam pada suhu 28 derajat.

Keluarkan adonan yang telah selesai fermentasi dan buang gasnya. Giling adonan putih hingga ukuran 35cm×20cm, sedangkan adonan kakao hingga ukuran 20cm×16cm, lalu letakkan adonan kakao di tengah adonan putih.

Lipat kedua sisi adonan putih ke tengah.

Pada titik ini, adonan kakao sudah terbungkus.

Giling lagi secara vertikal sepanjang arah terbuka.

Lipat tiga kali.

Giling lagi secara vertikal sepanjang arah terbuka.

Giling hingga memiliki panjang sekitar 25cm, dan lebar sekitar 12cm.

Potong adonan vertikal menjadi dua bagian yang sama besar. Jika adonannya terlalu tebal, gunakan pisau yang tajam sebaiknya dibandingkan pisau biasa.

Dari salah satu adonan, potong lebih lanjut menjadi tiga bagian yang sama besar, sisakan empat strip. Bagian atas jangan dipotong.

Balikkan bagian yang sudah dipotong sehingga bagian potongan menghadap atas.

Pasangkan dua potongan, putar dan silangkan, lalu rapatkan di ujungnya.

Lakukan metode yang sama untuk potongan lainnya.

Letakkan adonan di cetakan dengan bagian terbuka menghadap ke bawah.

Pada fermentasi terakhir, pastikan adonan mengembang hingga dua kali ukuran aslinya dan sekitar 80% tinggi cetakan.

Saya menambahkan air mendidih di dalam oven, fermentasi selama 45 menit pada suhu 35 derajat.

Pemanggangan: Panggang di rak tengah oven selama 30 menit pada suhu 180 derajat. Jika warnanya sudah memuaskan, tutup dengan aluminium foil untuk mencegah warna menjadi terlalu gelap atau kulit menjadi terlalu tebal.

Setelah matang, segera keluarkan dari cetakan dan dinginkan roti secara horizontal.

Roti harus disegel dalam kondisi hangat suam-suam kuku.

Jika ingin dimakan keesokan hari, simpan di suhu ruang. Jika tidak habis dimakan, simpan di dalam freezer. Sebelum dimakan, biarkan mencair dan panaskan kembali.

Cara persiapan matcha sama seperti sebelumnya. Tetapi, bubuk matcha sangat mudah menyerap sehingga sulit untuk mencampur 10g bubuk matcha dengan 15g air. Karena memiliki banyak partikel, campurkan bubuk matcha dan air langsung ke dalam 150g adonan dan perlahan-lahan aduk hingga rata.

Metode adaptasi berdasarkan langkah 9 hingga 18, tetapi untuk roti marmer coklat langkah lipat ditempuh satu kali ekstra untuk menghasilkan pola marmer yang lebih indah.

Periksa langkah 19 hingga 20.

Periksa langkah 21 hingga 23.

Roti matcha dipanggang di rak tengah pada suhu 170 derajat selama 35 menit, dan aluminium foil ditambahkan setelah memasak selama 6 menit.

Setelah roti matcha dipotong, warnanya sedikit kusam.

Tompa matcha tidak memiliki warna hijau cerah seperti kue matcha.

Roti pink memanfaatkan penggantian bubuk kakao dengan bubuk anggur merah sebanyak 1g tanpa perlu menambahkan air; cukup campurkan langsung ke dalam adonan.

Roti yang dilipat tiga kali memiliki pola lebih banyak.