大理石トースト

湯種は事前に準備する必要があります： 強力粉15g＋水75gを小鍋に入れて混ぜ、中火で加熱しながら粘り気が出るまで混ぜます。ラップをかけて冷まし、一晩冷蔵保存します。急ぎの場合は冷めたら使用できます。湯種を煮る過程で少量損失しますが、結果的には必要な80gになります。

ココアパウダーと熱湯を小さなボウルに入れて混ぜ、ラップをかけて冷ませて使用します。ラップをかけることでココアペーストの乾燥を防ぎます。

バターとココアペースト以外の材料をミキサーのボウルに入れます。

光沢が出るまで打ち、バターを加えて完全に展開するまで続けて打ちます。

透明で丈夫な薄膜を引き出せる状態です。

打ち上がった生地から150gを切り取ってミキサーボウルに戻します。

ココアペーストを加えて均一になるまで混ぜます。

白い生地とココア生地を丸め、ラップをかけて28度で約1時間一次発酵します。

発酵後の生地を取り出してガスを抜きます。白い生地を35cm×20cmの生地に伸ばし、ココア生地を20cm×16cmに伸ばして白い生地の中央に置きます。

両側の白い生地を中央に折り曲げます。

この時点でココア生地が包まれています。

開口方向に沿って縦に再び伸ばします。

三つ折りします。

再び開口方向に縦に伸ばします。

長さ約25cm、幅約12cmに伸ばします。

長方形を縦に均等に2つに切ります。生地が厚い場合は刃板より鋭いナイフを使用して切ります。

ひとつの生地を均等に三つに切り、四つのストリップを残します。トップは切り離さないでください。

切り口を上に向けて反転させます。

2つを一組にして、交互に絡ませて口を閉じます。

もうひとつも同じように作ります。

開口を下にして型に配置します。

最後の発酵でサイズが2倍になり、型の高さ約八分目まで膨らむまで行います。

私はオーブンに熱湯を入れ、温度35度で45分間発酵させました。

焼成：中段180度で30分焼きます。色が満足になったらアルミ箔で覆い、色が深くなったり皮が厚くならないようにします。

焼き終わったらすぐに型から取り外し、トーストを横に倒して冷まします。

微温状態で密封する。

翌日食べる場合は常温で保存し、食べきれない分は冷凍。出す前に解凍して温め直します。

抹茶の作り方は同じです。しかし抹茶パウダーは非常に吸水性に優れており、10gの抹茶パウダーに15gの水ではうまく溶かしきれません。粒子が多いため、150gに分けた生地に直接抹茶パウダーと水を加えて均一になるまでゆっくり混ぜます。

折りたたむ方法は手順9～18を参考にしますが、チョコレートトーストよりももう一度折りたたむことで、模様はより多くなります。

手順19－20を参考にしてください。

手順21－23を参考にしてください。

抹茶トーストは中段170度で35分間焼き、焼成開始6分目でアルミ箔をかけました。

抹茶トーストを切った後の色合いはやや鈍いです。

抹茶ケーキのような鮮やかなグリーンではありません。

ピンクトーストは、ココアパウダーを1gの赤麹パウダーに置き換えます。水を加える必要はなく、直接生地に取り込むだけです。

三つ折り後のトーストの模様は多めです。