Pain au Lait Tee

Bereiten Sie den Milchtee im Voraus zu. Geben Sie genügend Milch in einen Topf, fügen Sie Teebeutel hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze köcheln. Sie werden den Duft von Milch gemischt mit Tee wahrnehmen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen für die weitere Verwendung.

Geben Sie alle Zutaten außer Butter in eine Schüssel eines Standmixers (Modell: Hauswirt 900). Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein Teig entstanden ist, ohne dass trockene Pulverreste verbleiben, und kneten Sie dann bei Geschwindigkeit 5-6, bis der Teig glatt und raffiniert ist. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und fügen Sie sie bei Geschwindigkeit 3 ein.

Kneten Sie weiter bei Geschwindigkeit 6-7, bis der Teig den Zustand erreicht, in dem ein dünner, transparenter Film gezogen werden kann.

Legen Sie den Teig in einen Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn in einer Umgebung von 25-28°C fermentieren.

Lassen Sie den Teig fermentieren, bis er das 2-2,5-fache seiner ursprünglichen Größe erreicht. Drücken Sie den Teig mit einem bemehlten Finger; er sollte weder zurückspringen noch zusammenfallen.

Nehmen Sie den fermentierten Teig heraus und drücken Sie ihn leicht, um die Luft freizusetzen.

Wiegen und teilen Sie den Teig in 6 Portionen, jede wiegt etwa 165-170g (der Überschuss kann für einen Vorteig verwendet werden).

Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. 20 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie eine entspannte Teigportion und rollen Sie sie aus, während Sie Luftblasen entfernen.

Drehen Sie den Teig um und falten Sie die linken und rechten Seiten zur Mitte (jeweils 1/3).

Rollen Sie sanft in Längsrichtung mit einem Nudelholz aus.

Rollen Sie den Teig von oben nach unten.

Wiederholen Sie dies mit allen Teigstücken.

Legen Sie drei gerollte Stücke in eine Brotform.

Lassen Sie den Teig bei 33°C und 80% Luftfeuchtigkeit fermentieren, bis er 90% der Höhe der Form erreicht hat. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche; sie sollte langsam zurückfedern.

Backen Sie auf dem unteren Rost des vorgeheizten Ofens. Verwenden Sie einen Petric Ofen, Modell PE5609, mit 170°C Oberhitze und 210°C Unterhitze für 40-43 Minuten. Decken Sie die Oberseite mit Aluminiumfolie ab, wenn sie braun wird. Passen Sie Zeit und Temperatur an Ihren Ofen an.

Nehmen Sie das Brot aus der Form zum Abkühlen.