Pain au Lait Tee

Prepare antecipadamente o chá com leite. Coloque leite suficiente em uma panela, adicione os saquinhos de chá, leve à fervura e depois deixe cozinhar em fogo baixo. Você notará o aroma do leite misturado com chá. Retire do fogo e deixe esfriar completamente para uso posterior.

Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, em uma tigela de batedeira (modelo: Hauswirt 900). Misture em velocidade baixa até formar uma massa sem resíduos de pó seco, depois sove em velocidade 5-6 até que a massa fique macia e refinada. Adicione a manteiga amolecida e continue sovando em velocidade 3.

Continue sovando em velocidade 6-7 até que a massa atinja um estado em que possa ser esticada formando uma película fina e transparente.

Coloque a massa em um recipiente, cubra-a e deixe fermentar em um ambiente com temperatura de 25-28°C.

Deixe a massa fermentar até que dobre ou aumente 2,5 vezes de tamanho. Pressione a massa com um dedo enfarinhado; ela não deve rebater nem colapsar.

Retire a massa fermentada e pressione-a levemente para retirar o ar.

Pese e divida a massa em 6 porções, cada uma pesando aproximadamente 165-170g (o excedente pode ser usado em uma massa prévia).

Forme cada porção em uma bola e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.

Pegue uma porção da massa relaxada e estenda-a enquanto elimina as bolhas de ar.

Vire a massa e dobre os lados esquerdo e direito em direção ao centro (cada um 1/3).

Estenda suavemente no sentido longitudinal com um rolo de massa.

Enrole a massa de cima para baixo.

Repita este procedimento com todas as peças de massa.

Coloque três pedaços enrolados em uma forma de pão.

Deixe a massa fermentar a 33°C e 80% de umidade até que alcance 90% da altura da forma. Pressione suavemente a superfície; ela deve retornar lentamente.

Asse na grade inferior de um forno pré-aquecido. Use um forno Petric, modelo PE5609, a 170°C na parte superior e 210°C na parte inferior por 40-43 minutos. Cubra a parte superior com papel alumínio se dourar muito. Ajuste o tempo e a temperatura conforme o seu forno.

Retire o pão da forma para esfriar.