Pain au Lait 티

Pertama, siapkan teh susu. Masukkan susu secukupnya ke dalam panci, tambahkan kantong teh hitam, didihkan, lalu kecilkan api dan masak sampai dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer (Hauswirt model 900). Aduk dengan kecepatan rendah hingga tidak ada sisa tepung. Tambah kecepatan ke 5~6 dan uleni hingga adonan halus dan elastis, lalu tambahkan mentega lunak. Turunkan kecepatan ke 3 dan lanjutkan menguleni.

Naikkan kecepatan ke 6~7 dan uleni hingga adonan dapat membentuk lapisan tipis yang transparan.

Pindahkan adonan ke wadah, tutup dengan penutup, dan fermentasikan pada suhu 25~28°C.

Fermentasikan hingga adonan mengembang 2~2.5 kali lipat. Gunakan jari yang telah ditaburi tepung untuk menekan adonan. Jika adonan tidak kembali ke bentuk semula, fermentasi telah selesai.

Keluarkan adonan yang telah difermentasi dan tekan perlahan untuk mengeluarkan gas.

Timbang adonan menjadi 6 bagian, masing-masing sekitar 165~170g. (Adonan yang tersisa dapat digunakan untuk keperluan lain).

Bulatkan setiap bagian dan tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 20 menit.

Ambil adonan yang telah diistirahatkan dan kempiskan untuk mengeluarkan udara.

Balikkan adonan, lipat kedua ujung ke tengah (masing-masing sepertiga).

Gunakan rolling pin untuk memipihkan adonan secara lembut.

Gulung adonan dari atas ke bawah.

Ulangi proses ini untuk semua adonan.

Masukkan 3 gulungan adonan ke setiap loyang.

Fermentasikan di lingkungan 33°C dengan kelembaban 80% hingga adonan mencapai 90% tinggi loyang. Ketika permukaan ditekan perlahan dan kembali dengan lambat, itu tandanya sudah cukup.

Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan di rak terendah oven. Gunakan oven Petric (model PE5609) dengan suhu atas 170°C dan suhu bawah 210°C selama 40~43 menit. Jika permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan aluminium foil. Sesuaikan suhu dan waktu sesuai oven Anda.

Keluarkan roti dari loyang segera setelah matang dan biarkan dingin.