Pain au Lait Thé

Préparez le lait thé à l'avance. Versez suffisamment de lait dans une casserole, ajoutez les sachets de thé, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Vous sentirez une odeur parfumée de lait mélangé au thé. Retirez du feu et laissez refroidir complètement pour une utilisation ultérieure.

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol de batteur sur socle (modèle : Hauswirt 900). Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme sans poudre sèche, puis pétrissez à la vitesse 5-6 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et raffinée. Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le à la vitesse 3.

Continuez à pétrir à la vitesse 6-7 jusqu'à ce que la pâte atteigne un stade où un film transparent et fin peut être étiré.

Placez la pâte dans un récipient, couvrez et laissez fermenter dans un environnement de 25-28°C.

Laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte atteigne 2-2.5 fois sa taille initiale. Piquez la pâte avec un doigt fariné ; elle ne doit pas rebondir ou s'effondrer.

Retirez la pâte fermentée et appuyez doucement pour libérer l'air.

Pesez et divisez en 6 portions, chacune pesant environ 165-170g (l'excédent peut être utilisé pour un levain).

Façonnez chaque portion en boule et couvrez avec un film plastique. Laissez reposer 20 minutes.

Prenez une portion de pâte relaxée et étalez-la tout en éliminant les bulles d'air.

Retournez la pâte et pliez les côtés gauche et droit vers le centre (1/3 chacun).

Étalez doucement dans le sens de la longueur avec un rouleau à pâtisserie.

Roulez la pâte de haut en bas.

Répétez avec tous les morceaux de pâte.

Placez trois morceaux roulés dans un moule à pain.

Laissez fermenter dans un environnement à 33°C avec une humidité de 80% jusqu'à ce que la pâte atteigne 90% de la hauteur du moule. Appuyez légèrement sur la surface ; elle doit rebondir lentement.

Faites cuire dans le four préchauffé sur la grille inférieure. Utilisez un four Petric modèle PE5609 avec 170°C en chaleur supérieure et 210°C en chaleur inférieure pendant 40-43 minutes. Couvrez le dessus de papier aluminium lorsqu'il brunit. Ajustez le temps et la température selon votre four.

Retirez du moule pour refroidir.