Bayas de espino cubiertas de azúcar (facilísimo para principiantes)
El secreto para conseguir espinos perfectamente glaseados está en la cocción del almíbar de azúcar. Otras recetas recomiendan observar el paso de burbujas grandes a pequeñas, pero si nunca ha cocinado azúcar, es difícil saber cuándo está realmente en su punto. Aquí le propongo un método absolutamente infalible con el que podrá lograrlo incluso si no sabe juzgar el estado del almíbar.
Ingredientes
Pasos
Elija bayas de espino muy frescas. Enjuáguelas bien y después déjelas secar por completo: no debe quedar nada de agua en la superficie, de lo contrario la capa de azúcar no se adherirá correctamente.
Ponga el azúcar y el agua en una cacerola. Ponga en marcha el temporizador de su teléfono, encienda el fuego y empiece a contar el tiempo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego fuerte, removiendo constantemente (hasta que hierva deberían pasar aproximadamente 1 minuto).
En cuanto el almíbar hierva, baje el fuego a medio-bajo y siga REMOVIENDO SIN PARAR NI UN SOLO INSTANTE (esto es fundamental).
A partir de que empiece a hervir, deje cocer a fuego lento otros 7 minutos. Puede comprobar el punto dejando caer el almíbar desde la espátula: debe notarse ligeramente espesado (pero no muy espeso ni correoso; si espera a que parezca muy denso, el azúcar ya estará sobrecocido). Añada el vinagre, remueva durante 3–4 segundos hasta que la mezcla sea homogénea y luego apague el fuego. A partir de ahora ya no remueva el almíbar. En este punto debe estar transparente. Déjelo reposar y enfriar 2 minutos (este paso de enfriado es crucial; si hace falta puede alargarlo unos diez segundos: si el almíbar está demasiado caliente, las bayas de espino se cocerán y soltarán agua). A continuación agregue las bayas de espino preparadas y remueva constantemente para que queden recubiertas de manera uniforme.
Al seguir removiendo, el recubrimiento se irá volviendo poco a poco cada vez más blanco.
Al final, cada baya quedará recubierta de forma uniforme con una capa de azúcar blanco mate.