Aubépines givrées (inratable pour débutants)
Le secret des aubépines givrées, c’est la cuisson du sirop de sucre. D’autres recettes vous disent de surveiller le passage des grosses bulles aux petites, mais si vous n’avez jamais cuit du sucre, il est difficile de savoir quand il est réellement prêt. Ici, je vous propose une méthode inratable pour que vous puissiez y arriver même sans savoir juger le stade du sirop.
Ingrédients
Étapes
Choisissez des baies d’aubépine bien fraîches. Rincez-les soigneusement puis laissez-les sécher complètement : il ne doit plus rester d’eau en surface, sinon l’enrobage de sucre n’adhérera pas correctement.
Mettez le sucre et l’eau dans la casserole. Lancez le minuteur sur votre téléphone, allumez le feu et commencez à chronométrer. Portez à ébullition à feu vif en remuant sans arrêt (l’ébullition doit se faire en environ 1 minute).
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen-doux et continuez à remuer SANS AUCUNE INTERRUPTION !!! (c’est crucial).
Après le début de l’ébullition, prolongez la cuisson 7 minutes supplémentaires. Vous pouvez tester en laissant le sirop s’égoutter de la spatule : il doit paraître légèrement épaissi (mais pas très épais et collant — si vous attendez qu’il semble très épais, le sucre sera déjà surcuit). Ajoutez le vinaigre, remuez 3 à 4 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis éteignez le feu. Ne touchez plus au sirop. À ce stade il doit être limpide. Laissez-le reposer et tiédir 2 minutes (cette étape de refroidissement est essentielle ; vous pouvez la prolonger d’une dizaine de secondes si nécessaire — si le sirop est trop chaud, il va cuire les baies d’aubépine et les faire rendre de l’eau). Versez ensuite les baies d’aubépine préparées et remuez sans cesse pour bien les enrober.
En continuant de remuer, l’enrobage va peu à peu devenir de plus en plus blanc.
Quand c’est terminé, chaque baie est uniformément recouverte d’une couche de sucre givré.