Bagas de espinheiro cobertas de açúcar (facílimo para principiantes)
O segredo para conseguir espinheiros perfeitamente glaceados está na cozedura da calda de açúcar. Outras receitas recomendam observar a passagem das bolhas grandes para pequenas, mas se nunca cozinhou açúcar, é difícil saber quando ele está realmente no ponto. Aqui proponho um método absolutamente infalível, com o qual poderá consegui‑lo mesmo que não saiba avaliar o estado da calda.
Ingredientes
Etapas
Escolha bagas de espinheiro bem frescas. Lave‑as bem e depois deixe‑as secar completamente: não deve ficar nenhum resquício de água na superfície, caso contrário a camada de açúcar não irá aderir corretamente.
Coloque o açúcar e a água num tacho. Ative o temporizador do seu telefone, acenda o lume e comece a contar o tempo. Leve a mistura a ferver em lume forte, mexendo constantemente (até levantar fervura devem passar cerca de 1 minuto).
Assim que a calda ferver, reduza o lume para médio‑baixo e continue a MEXER SEM PARAR NEM POR UM INSTANTE (isto é fundamental).
A partir do momento em que começar a ferver, deixe cozinhar em lume brando por mais 7 minutos. Pode verificar o ponto deixando a calda cair da espátula: deve notar‑se ligeiramente espessada (mas não muito espessa nem pegajosa; se esperar até parecer muito densa, o açúcar já estará demasiado cozido). Junte o vinagre, mexa durante 3–4 segundos até a mistura ficar homogénea e depois apague o lume. A partir de agora já não mexa a calda. Neste ponto ela deve estar transparente. Deixe repousar e arrefecer durante 2 minutos (esta etapa de arrefecimento é crucial; se necessário pode prolongá‑la uns dez segundos: se a calda estiver demasiado quente, as bagas de espinheiro irão cozinhar e largar água). Em seguida, adicione as bagas de espinheiro preparadas e mexa constantemente para que fiquem uniformemente cobertas.
À medida que continuar a mexer, a cobertura irá ficar pouco a pouco cada vez mais esbranquiçada.
No final, cada baga ficará revestida de forma uniforme com uma camada de açúcar branco fosco.