Pastel de pasta de dátil (forma redonda, 8 pulgadas)

Precalienta el horno a 140°C. Coloca 5 huevos (enteros, en un recipiente grande para que puedan aumentar de volumen al batir) en un bol.

Prepara 150g de pasta de dátil hecha en casa (consulta la receta para preparar pasta de dátil casera).

Agrega el azúcar moreno, los huevos y la pasta de dátil al bol.

Mezcla la harina de bajo gluten y el polvo de hornear bien.

Derrite y enfría la mantequilla con anticipación. Prepara agua tibia en un recipiente grande. Lava y seca las rodajas de dátil para decorar.

Coloca el bol con los huevos dentro del recipiente con agua tibia (se necesita una temperatura más alta para batir huevos enteros). Comienza batiendo a baja velocidad para mezclar los huevos, el azúcar moreno y la pasta de dátil (aproximadamente diez segundos).

Luego bate a alta velocidad.

La masa se volverá más clara y aumentará de volumen.

Antes de terminar, cambia a baja velocidad para alisar la masa (aproximadamente diez segundos).

Levanta las aspas: si la masa cae en forma de cinta sin desaparecer rápidamente, está lista.

Tamiza la harina seca en dos partes. Después de cada adición, mezcla suavemente (gira el bol lentamente con la mano izquierda mientras doblas suavemente con una espátula con la derecha).

Mezcla hasta que no queden restos de harina seca.

Finalmente, agrega la mantequilla derretida y enfriada, y mezcla rápidamente con cuidado hasta que esté bien incorporada.

Vierte en el molde (dos moldes redondos de 6 pulgadas o un molde redondo de 8 pulgadas) y forra el fondo con papel para hornear engrasado si usas un molde con base desmontable.

Golpea el molde unas cuantas veces para eliminar burbujas de aire grandes. Decora la superficie con rodajas de dátil (opcional). Hornea en el centro del horno a 140°C durante 50 minutos o a 135°C durante 55 minutos. Si es necesario, cubre con papel aluminio durante los últimos 10 minutos, dependiendo del calor del horno.

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