Gâteau à la pâte de dattes (moule rond de 8 pouces)

Préchauffez le four à 140°C. Ajoutez 5 œufs (entiers, dans un grand bol car les œufs battus augmentent considérablement en volume).

Préparez 150g de pâte de dattes maison (voir la recette de la pâte de dattes maison).

Ajoutez le sucre brun, les œufs et la pâte de dattes dans le bol.

Mélangez bien la farine faible en gluten et la levure chimique.

Faites fondre le beurre à l'avance et laissez-le refroidir. Préparez de l'eau tiède dans un grand récipient. Lavez et séchez les tranches de dattes pour la décoration.

Placez le bol contenant les œufs dans le récipient d'eau tiède (une température plus élevée est nécessaire pour battre des œufs entiers). Mixez d'abord à basse vitesse pour combiner les œufs, le sucre brun et la pâte de dattes (environ dix secondes).

Ensuite, battez à haute vitesse.

La pâte s'éclaircira et augmentera en volume.

Lorsque vous avez presque fini, passez à une vitesse basse pour homogénéiser la pâte (environ dix secondes).

Soulevez les batteurs : si la pâte s'égoutte sans disparaître rapidement, c'est prêt.

Tamisez les ingrédients secs en deux fois. Après chaque ajout, mélangez en pliant soigneusement (tournez doucement le bol avec votre main gauche tout en pliant avec une spatule dans votre main droite).

Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

Enfin, ajoutez le beurre fondu et refroidi et incorporez-le rapidement et délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Versez dans le moule (deux moules ronds de 6 pouces ou un moule rond de 8 pouces) avec du papier sulfurisé graissé au fond si vous utilisez un moule à fond amovible.

Tapotez le moule quelques fois pour éliminer les grosses bulles d'air. Décorez la surface avec des tranches de dattes (optionnel). Faites cuire à 140°C au milieu du four pendant 50 minutes, ou à 135°C pendant 55 minutes. Couvrez avec une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes si nécessaire, selon la chaleur de votre four.

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