Tostadas de Pan con Azúcar Moreno y Leche Fresca
Un pan perfecto para otoño e invierno con un rico aroma a azúcar moreno. Consejos importantes antes de la preparación: ① Los principiantes deberían reservar algo de líquido al inicio para ajustar la cantidad de agua según su harina. ② La cantidad de levadura seca es un tercio de la cantidad de levadura fresca. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa. ④ Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado. Precaliente el horno antes de que termine la última fermentación de la masa para evitar una sobrefermentación debido a un horno sin calentar.
Ingredientes
Pasos
Método para el prefermento: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
Remojar las pasas: Mezclar 120g de pasas + 30g de ron y dejar reposar.
Colocar todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Mezclar a baja velocidad (1 o 2) durante medio minuto hasta que no queden restos de harina seca. Después, aumentar a velocidad 5-6 para amasar. Si la masa está muy pegajosa, se puede subir temporalmente a 7. Nota: Los principiantes deben recordar reservar algo de líquido para ajustes. Después de 6-8 minutos, la masa debería formar membranas relativamente gruesas.
Añadir la mantequilla blanda y amasar a velocidad 3 durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que se incorpore.
Mientras la mantequilla se incorpora a la masa, poco a poco se desarrolla el gluten. Cambiar a velocidad 4-5 y amasar hasta que la masa forme membranas con buena elasticidad.
Retirar la masa y darle forma. Asegúrese de que la temperatura de la masa sea de aproximadamente 26°C y colóquela en un recipiente.
Dejar fermentar la masa en un ambiente a 28°C y 75% de humedad durante 60 minutos.
Dejar fermentar la masa hasta que alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen original.
Retirar la masa y dividirla en 4 partes, cada una con un peso aproximado de 280-290g.
Dar forma de bolas a las porciones de masa y dejarlas reposar a 28°C con 75-80% de humedad durante 20 minutos.
Tomar una porción de masa reposada, juntar ligeramente los lados y darle forma ovalada alargada.
Estirar ligeramente.
Voltear, espolvorear con azúcar moreno picado (o molido) y pasas maceradas en ron.
Enrollar de arriba hacia abajo.
Colocar en el molde para pan.
Dejar fermentar a unos 32°C con un 80% de humedad hasta que la masa haya crecido un 90%; al presionar ligeramente la superficie, esta debería regresar lentamente. Realizar un corte largo en el medio, añadir mantequilla blanda y decorar con azúcar moreno molido y azúcar perlado.
Colocar en un horno Baicui K85Pro precalentado, hornear en modo calor superior e inferior a 160°C arriba y 230°C abajo durante 27 minutos. Para un Haishi SP50 usar el mismo modo de temperatura.
Después de hornear, aplicar un choque térmico y desmoldar el pan.