Roti Gaya Tostadas yang Dibuat dengan Gula Merah dan Susu Segar
Roti dengan aroma gula merah yang cocok untuk musim gugur dan musim dingin. Poin penting sebelum persiapan: ① Untuk pemula, sisakan sedikit cairan terlebih dahulu dan sesuaikan jumlah cairan sesuai dengan tepung yang digunakan. ② Jumlah ragi kering adalah 1/3 dari ragi segar. ③ Kendalikan suhu adonan dengan ketat. ④ Pastikan oven telah dipanaskan sepenuhnya sebelumnya. Mulailah memanaskan sebelum fermentasi terakhir selesai untuk menghindari over-fermentasi karena oven yang belum dipanaskan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cara membuat starter adonan: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
Merendam kismis: Campur 120g kismis + 30g rum dan rendam.
Masukkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mixer. Aduk perlahan (kecepatan 1 atau 2) hingga rata setengah, pastikan tidak ada tepung yang tersisa. Kemudian tingkatkan kecepatan ke 5-6 untuk menguleni. Jika adonan terasa terlalu lengket, tingkatkan kecepatan ke 7 untuk sementara. Catatan: Pemula jangan lupa menyisakan sedikit cairan untuk penyesuaian. Setelah 6~8 menit, adonan harus membentuk lapisan tebal.
Masukkan mentega yang sudah dilunakkan dan uleni dengan kecepatan 3 selama 1~2 menit untuk mencampurnya dengan adonan.
Mentega secara bertahap tercampur dalam adonan dan gluten mulai terbentuk. Ubah kecepatan ke 4-5 dan uleni hingga menghasilkan lapisan elastis.
Keluarkan adonan dan bentuk. Pastikan suhu adonan sekitar 26℃, lalu masukkan ke dalam wadah.
Fermentasi adonan di suhu 28℃ dengan kelembapan 75% selama 60 menit.
Fermentasi hingga volume adonan sekitar 2,5 kali lipat dari ukuran aslinya.
Keluarkan adonan dan bagi menjadi 4 bagian dengan berat masing-masing sekitar 280~290g.
Bulatkan bagian-bagian adonan dan istirahatkan di suhu 28℃ dengan kelembapan 75~80% selama 20 menit.
Ambil adonan yang telah diistirahatkan, atur sisi adonan, dan bentuk menjadi oval panjang.
Gilas adonan dengan lembut.
Balik adonan dan taburi dengan gula merah bubuk atau kismis yang direndam rum.
Gulung dari atas ke bawah.
Pindahkan adonan ke dalam loyang roti.
Fermentasikan adonan sampai sekitar 90% penuh dan ketika permukaan ditekan dengan lembut, kembali perlahan. Lakukan ini di suhu 32℃ dengan kelembapan 80%. Gores permukaan dengan pisau dan tambahkan mentega yang telah dilunakkan. Hiasi dengan gula merah bubuk dan gula mutiara.
Letakkan dalam oven Baicui K85Pro yang telah dipanaskan dengan suhu atas 160℃ dan suhu bawah 230℃ selama 27 menit. Untuk oven Haishi SP50, gunakan pengaturan suhu yang sama.
Setelah matang, keluarkan roti dari loyang sambil tetap panas.