흑설탕과 신선한 우유로 만든 토스타다스 스타일 빵
가을과 겨울에 어울리는 흑설탕 향이 맛있는 빵입니다. 준비 전 중요한 포인트: ① 초보자는 처음에 액체를 조금 남겨두고 사용하는 가루에 따라 적절한 수분량을 조절하세요. ② 드라이 이스트의 양은 프레시 이스트의 1/3입니다. ③ 반죽 온도를 엄밀히 관리하세요. ④ 오븐이 완전히 예열되었는지 확인합니다. 마지막 발효가 끝나기 전에 예열을 시작하면, 예열되지 않은 오븐으로 인해 과발효되는 것을 방지할 수 있습니다.
재료
단계
중종 만드는 법: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
건포도 담그기: 120g 건포도 + 30g 럼주를 섞어 담가둡니다.
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서기에 넣습니다. 저속(1 또는 2)으로 반쯤 섞은 후, 가루가 남지 않게 합니다. 이후 속도를 5-6으로 올려 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적거릴 경우 속도를 7로 일시적으로 올릴 수 있습니다. 주의: 초보자는 액체를 조금 남겨 두고 조절을 잊지 않도록 합니다. 6~8분 후 반죽은 비교적 두꺼운 막을 형성해야 합니다.
부드럽게 한 버터를 넣고 속도 3에서 1~2분간 반죽해 버터를 섞습니다.
버터가 반죽에 점차 섞이며 글루텐이 형성됩니다. 속도를 4-5로 변경하고 탄력 있는 막이 생길 때까지 반죽하세요.
반죽을 꺼내어 성형합니다. 반죽 온도가 약 26℃인지 확인한 뒤 용기에 넣습니다.
반죽을 28℃, 습도 75% 환경에서 60분간 발효시킵니다.
반죽이 본래 부피의 약 2.5배로 커질 때까지 발효시킵니다.
반죽을 꺼내어 4개로 나눕니다. 각각 무게는 약 280~290g입니다.
반죽을 둥글게 굴려 28℃, 습도 75~80% 환경에서 20분간 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 꺼내어 측면을 가볍게 정리하며 길쭉한 타원형으로 성형합니다.
가볍게 펼칩니다.
반죽을 뒤집어 잘게 자르거나 가루 상태의 흑설탕과 럼주에 담근 건포도를 뿌립니다.
위에서 아래로 말아줍니다.
빵 틀에 넣습니다.
반죽을 약 90%까지 발효시키고, 표면을 가볍게 눌렀을 때 천천히 되돌아오는 정도로 32℃, 습도 80%에서 발효시킵니다. 중앙에 길게 칼집을 내고 부드럽게 한 버터를 추가해 흑설탕 가루와 펄 슈거로 장식합니다.
미리 예열된 Baicui K85Pro 오븐에 넣고, 윗불 160℃, 아랫불 230℃로 27분간 구워주세요. Haishi SP50의 경우 동일한 온도 설정을 사용하세요.
구운 후 열을 가해 빵을 틀에서 분리합니다.