Tostadas de Pão com Açúcar Mascavo e Leite Fresco
Um pão perfeito para o outono e o inverno com um aroma delicioso de açúcar mascavo. Dicas importantes antes da preparação: ① Os iniciantes devem reservar um pouco de líquido no início para ajustar a quantidade de água conforme sua farinha. ② A quantidade de fermento seco é um terço da quantidade de fermento fresco. ③ Controle estritamente a temperatura da massa. ④ Certifique-se de que o forno está completamente pré-aquecido. Pré-aqueça o forno antes de terminar a última fermentação da massa para evitar uma superfermentação devido a um forno não aquecido.
Ingredientes
Etapas
Método para o pré-fermento: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
Embebedar as passas: Misturar 120g de passas + 30g de rum e deixar repousar.
Colocar todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na batedeira. Misturar em velocidade baixa (1 ou 2) por meio minuto até que não haja restos de farinha seca. Depois, aumentar para velocidade 5-6 para amassar. Se a massa estiver muito pegajosa, pode-se aumentar temporariamente para 7. Nota: Os iniciantes devem lembrar de reservar um pouco de líquido para ajustes. Após 6-8 minutos, a massa deve formar membranas relativamente grossas.
Adicionar a manteiga amolecida e amassar em velocidade 3 por cerca de 1-2 minutos até incorporar.
Enquanto a manteiga se incorpora à massa, o glúten vai se desenvolvendo aos poucos. Alterar para velocidade 4-5 e amassar até que a massa forme membranas com boa elasticidade.
Retirar a massa e moldá-la. Certifique-se de que a temperatura da massa seja aproximadamente 26°C e coloque-a em um recipiente.
Deixar a massa fermentar em um ambiente a 28°C e 75% de umidade por 60 minutos.
Deixar a massa fermentar até atingir aproximadamente 2,5 vezes seu volume original.
Retirar a massa e dividi-la em 4 partes, cada uma pesando aproximadamente 280-290g.
Molde as porções de massa em bolas e deixe repousar a 28°C com 75-80% de umidade por 20 minutos.
Pegue uma porção de massa que repousou, junte suavemente os lados e molde em formato oval alongado.
Estique suavemente.
Vire a massa, salpique com açúcar mascavo picado (ou moído) e passas embebidas em rum.
Enrole de cima para baixo.
Coloque na forma para pão.
Deixe fermentar a cerca de 32°C com 80% de umidade até que a massa tenha crescido 90%; ao pressionar suavemente a superfície, ela deve retornar lentamente. Faça um corte longo no meio, adicione manteiga amolecida e decore com açúcar mascavo moído e açúcar perolado.
Coloque em um forno Baicui K85Pro pré-aquecido, asse no modo calor superior e inferior a 160°C na parte superior e 230°C na inferior por 27 minutos. Para um Haishi SP50, use o mesmo modo de temperatura.
Após assar, aplique um choque térmico e desenforme o pão.