Pain européen doux au fromage riche en fibres

Coupez l'ananas en petits dés, ajoutez du sucre, mettez-le dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le fruit devienne translucide et que le sirop se réduise.

Mélangez les ingrédients du levain, remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient combinés, couvrez avec un film plastique et laissez fermenter à température ambiante pendant une demi-heure. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour une fermentation à froid pendant 15-17 heures.

Le levain fermenté doit avoir une apparence de nid d'abeilles.

Ajoutez tous les ingrédients de la pâte principale au levain et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous puissiez tirer un film fin, ferme et transparent.

Façonnez la pâte pétrie en une boule lisse, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever à température ambiante.

Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte et divisez-la en deux portions égales.

Formez des boules, couvrez-les avec du film plastique, et laissez reposer 15-20 minutes.

Étalez la pâte détendue en une forme longue et ovale. Retournez-la en gardant le côté lisse à l'extérieur. Étalez une couche uniforme de fromage à la crème et saupoudrez de dés d'ananas caramélisés.

Enroulez de haut en bas et pincez bien la fermeture pour sceller.

Mélangez les graines de citrouille, les graines de tournesol, et les graines de sésame noir et blanc. Vaporisez légèrement la surface de la pâte avec de l'eau et roulez-la dans le mélange de graines pour les enrober.

Disposez sur une plaque de cuisson.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte dans le four préchauffé (grille centrale) et faites cuire à 190°C pendant 22 minutes.

Transférez sur une grille pour refroidir.

Dégustez !