やわらかいヨーロッパ風チーズ入り高食物繊維パン
天然酵母 高グルテン小麦粉 50g 水 60g ドライイースト 小さじ1/4 主生地 高グルテン小麦粉 175g 全粒粉 70g ライ麦粉 25g ブラウンシュガー 35g ココアパウダー 5g ハチミツ 15g 塩 3g ドライイースト 2.5g 水 167g オリーブオイル 12g フィリング クリームチーズ 150g パイナップル 120g 砂糖 15g トッピング パンプキンシード、ヒマワリの種（必要量） 黒ごま・白ごま（必要量）
材料
手順
パイナップルを小さな角切りにし、砂糖を加えて小鍋に入れ、弱火で果物が透明になりシロップが煮詰められるまで加熱します。
天然酵母の材料を混ぜ、ヘラでよく混ざるまでかき混ぜます。ラップで覆い、室温で30分発酵させます。その後、冷蔵庫で15〜17時間低温発酵させます。
発酵した天然酵母は蜂の巣のような構造に見えるはずです。
発酵した天然酵母に主生地のすべての材料を加え、柔らかい生地になるまでこねます。薄くて透明な強い膜ができるまでさらにこね続けます。
こね上がった生地を丸め、ラップで覆い、室温で休ませます。
生地が2倍になるまで発酵させます。
生地の空気を抜き、均等な2つの部分に分けます。
生地を丸め、ラップで覆い、15〜20分間休ませます。
休ませた生地を長い楕円形に広げます。滑らかな面を外側に向けます。クリームチーズを均一に塗り、キャラメル化したパイナップルの角切りを上に乗せます。
上から下に巻き、閉じ目をしっかり押して封をします。
パンプキンシード、ヒマワリの種、黒ごま・白ごまを混ぜます。表面に軽く水をスプレーし、種の混合物で転がして覆います。
生地を天板に置きます。
暖かい場所で生地が2倍になるまで発酵させます。
オーブンを200°Cに予熱します。予熱したオーブン（中央ラック）に生地を入れ、190°Cで22分焼きます。
ラックで冷まします。
お楽しみください！