Flan aux œufs japonais à la vapeur avec dashi
Le dashi japonais a de nombreuses utilisations, comme pour préparer du flan aux œufs à la vapeur, de la soupe miso, de l’oden, des nouilles udon japonaises, et bien plus encore. Vous pouvez en préparer une grande quantité d’un coup, laisser refroidir et le congeler sous forme de glaçons, ce qui le rend très pratique pour une prochaine utilisation~ La recette du dashi est inspirée par Oncle MAMS, et la recette du flan aux œufs à la vapeur provient de Xiaogao Jie.
Ingrédients
Étapes
Commencez par préparer le dashi. Le résidu poudreux blanc à la surface du kombu n’est pas de la saleté, donc ne le lavez pas. Essuyez-le avec un chiffon humide à la place.
Coupez le kombu en morceaux et faites-le tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, chauffez à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. L’eau ne doit pas bouillir, mais de petites bulles se formeront autour des bords de la casserole.
Augmentez le feu jusqu’à ébullition. Une fois que l’eau bout, éteignez le feu et retirez le kombu.
Ajoutez le katsuobushi, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et laissez le katsuobushi tomber au fond.
Placez une passoire à double couche avec un morceau de gaze entre les couches pour filtrer le dashi dans un bol. Votre dashi est maintenant prêt.
Le dashi filtré.
Passez à la préparation du flan aux œufs. Battez trois œufs avec du sel, puis ajoutez une tasse de dashi.
Filtrez le mélange d’œufs et couvrez-le avec un film plastique ou une assiette. Une fois le cuiseur vapeur prêt, placez le bol dans le cuiseur.
Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant six minutes, puis laissez reposer encore cinq minutes avant de retirer du cuiseur vapeur.
Assaisonnez avec de la sauce soja légère (Liuyuexian) et un filet d’huile de sésame selon vos goûts.