Pain Brioché aux Raisins et Lait Frais

Préparation: Faites tremper les raisins secs dans le vin de litchi jusqu'à saturation pour une utilisation ultérieure.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier (modèle : Hai's M6). Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et qu'une pâte se forme. Passez à la vitesse 5-6 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement lisse et délicate, puis ajoutez le beurre ramolli. Remarque : Pour les débutants, gardez une partie du liquide en réserve pour ajustement. Ceux qui ont de l'expérience doivent éviter de réduire le liquide car cela affecterait la texture.

Utilisez la vitesse 3 pour incorporer progressivement le beurre dans la pâte. Augmentez à la vitesse 6 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne un stade où un film mince et transparent peut être étiré.

Ajoutez les raisins égouttés.

Mélangez à la vitesse 2 pendant environ une demi-minute jusqu'à incorporation uniforme.

Formez une boule avec la pâte à une température de surface d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient, couvrez et laissez fermenter dans un environnement de 25-28°C.

Laissez fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après fermentation, extrayez la pâte et saupoudrez vos mains de farine pour éviter qu'elle ne colle. Comme illustré dans le schéma ci-dessus, pliez selon les flèches comme pour une couverture, puis retournez-la et façonnez-la comme montré en bas à gauche de l'image. Placez-la dans une boîte et laissez fermenter à 28°C pendant encore 30 minutes. (Cette étape est appelée fermentation retournée.)

Après la fermentation.

Divisez la pâte en portions. Chaque portion doit peser environ 240g.

Façonnez les portions en boules, couvrez-les de film plastique et laissez reposer à 28°C pendant 20 minutes.

Prenez une boule de pâte reposée, aplatissez-la et éliminez les bulles d'air.

Retournez-la, puis roulez-la.

Répétez cela pour toutes les portions. Couvrez de film plastique et laissez reposer à 28°C pendant environ 20 minutes.

Prenez la pâte reposée, puis étalez-la en une bande longue.

Retournez-la, puis enroulez-la de haut en bas.

Répétez pour toutes les portions, en plaçant deux rouleaux dans chaque moule à pain.

Placez dans un environnement à 32°C et une humidité de 80% pour fermenter jusqu'à ce que la pâte atteigne 7,5 fois sa taille initiale. Lorsqu'on appuie doucement, la surface doit revenir lentement.

Bien refermer le couvercle du moule.

Placez-le dans un four à convection préchauffé et faites cuire à 165°C pendant 23-25 minutes. Pour d'autres modèles de four, référez-vous à vos températures et temps habituels~~

Une fois cuit, retirez du four, tapez fermement sur une surface pour démouler et laissez refroidir.