Roti Brioche Kismis dan Susu Segar

Persiapan: Rendam kismis dalam likur lechy hingga menyerap dan sisihkan.

Masukkan bahan adonan (kecuali mentega) ke dalam mangkuk mixer (model: Hai's M6) dan aduk pada kecepatan rendah. Aduk hingga tidak ada tepung kering dan adonan mulai menyatu. Tingkatkan kecepatan menjadi 5–6 dan uleni hingga adonan sedikit lembut dan halus, lalu tambahkan mentega yang telah dilunakkan. Catatan: Pemula sebaiknya menyisakan sedikit cairan untuk menyesuaikan keadaan adonan. Sedangkan yang sudah berpengalaman tidak perlu mengurangi cairan untuk mempertahankan teksturnya.

Pada kecepatan 3, masukkan mentega perlahan ke adonan. Tingkatkan kecepatan menjadi 6 dan uleni hingga adonan membentuk lapisan tipis transparan.

Tambahkan kismis yang telah ditiriskan.

Aduk pada kecepatan 2 selama sekitar 30 detik hingga kismis tersebar merata.

Usahakan suhu permukaan adonan sekitar 26°C, bentuk menjadi bola, masukkan ke dalam wadah, tutup dengan penutup, dan fermentasikan pada suhu 25–28°C.

Fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Setelah fermentasi pertama selesai, keluarkan adonan dan taburi tangan dengan tepung agar lebih mudah ditangani. Lipat seperti arah panah pada gambar, lalu balik dan bentuk seperti bagian kiri bawah gambar berikut. Letakkan kembali ke dalam wadah dan fermentasikan selama 30 menit pada suhu 28°C (proses ini disebut 'fermentasi tertunda').

Adonan yang telah selesai fermentasi.

Bagilah adonan menjadi beberapa bagian. Berat masing-masing bagian sekitar 240g.

Bentuk masing-masing bagian menjadi bola, tutupi dengan plastik, dan istirahatkan selama 20 menit pada suhu 28°C.

Setelah cukup istirahat, tekan adonan dengan ringan untuk mengeluarkan gelembung udara.

Balik adonan dan gulung ke atas.

Ulangi proses ini untuk semua bagian dan tutup dengan plastik, lalu istirahatkan selama sekitar 20 menit pada suhu 28°C.

Ambil salah satu adonan yang telah diistirahatkan dan bentuk menjadi pita panjang.

Balikkan dan gulung dari atas ke bawah.

Ulangi proses ini untuk semua bagian, lalu tempatkan dua gulungan ke dalam setiap loyang roti.

Fermentasikan pada suhu 32°C dengan kelembapan 80% hingga adonan mengembang 7,5 kali lipat dari ukuran awalnya. Tekan perlahan dan jika adonan kembali perlahan, itu menandakan siap untuk dipanggang.

Tutup loyang rapat-rapat.

Panggang pada suhu 165°C menggunakan oven dengan fungsi sirkulasi udara selama 23–25 menit. Atur suhu dan waktu sesuai dengan model oven yang digunakan〜〜

Keluarkan roti dari oven dan ketuk loyang perlahan untuk mengeluarkan roti, lalu dinginkan.