🎃Moelleux et Parfumé Gâteau Chiffon à la Citrouille Dorée (avec Vidéo Étape par Étape)

Coupez la citrouille en tranches. Prenez la quantité nécessaire ; la vapeur donnera presque la bonne quantité.

Faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Recueillez les jaunes dans un petit bol et versez soigneusement les blancs dans un grand bol propre, sans eau ni huile, en évitant toute contamination. Les œufs sont chers après tout!

Réduisez la citrouille en purée. Si vous n’aimez pas les morceaux, utilisez un mixeur ou un robot culinaire.

Pesez 128g de purée de citrouille, puis mélangez avec l’eau et l’huile de maïs.

Ajoutez 10g de sucre et mélangez bien.

Tamisez la farine pour gâteaux, la fécule de maïs et le lait en poudre. Mélangez bien en faisant un mouvement en Z.

Enfin, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Ajoutez du sel et quelques gouttes de vinaigre aux blancs d’œufs.

Commencez à fouetter à vitesse moyenne-basse. Ajoutez progressivement 60g de sucre en trois fois (ajustez le sucre selon la douceur de la citrouille). Assurez-vous de fouetter toutes les parties uniformément. Préchauffez le four à 150°C.

Fouettez jusqu’à obtenir des pics brillants.

Un bâtonnet doit tenir droit dans les blancs en neige.

Prenez 1/3 des blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte de citrouille.

Versez le mélange de citrouille dans les blancs restants.

Incorporez délicatement en faisant des mouvements en "8", en raclant les côtés et le fond pour un mélange homogène.

Versez dans le moule.

Versez l’excès de pâte dans de petits moules à cupcakes.

Tapez doucement le moule pour libérer les bulles d’air.

Faites cuire au four à 150°C pendant 45 minutes. Pour les zones humides, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Le gâteau monte !

Sortez le gâteau et tapez le moule pour libérer l’air chaud. Retournez-le pour un refroidissement complet.

Démoulez et servez !