Bûche de Noël aux champignons (Noël avant l’heure)

Préparer les ingrédients pour la génoise roulée. Mettre 70 g de sucre dans les blancs d’œufs et 20 g dans les jaunes.

Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics mous.

Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils pâlissent, les verser sur les blancs, puis incorporer délicatement.

Tamiser la farine pour gâteaux et la poudre de matcha, puis les incorporer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le beurre fondu en filet et mélanger délicatement jusqu’à complète incorporation.

Verser la pâte dans le moule, puis taper le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.

Cuire au four à 175 °C pendant 20 minutes.

Sortir du four, retourner pour laisser refroidir, puis étaler une couche de crème fouettée.

Rouler la génoise et la mettre au réfrigérateur pour la faire prendre.

Pour les petits pains en forme de champignon, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis laisser reposer.

Diviser en petites portions pour former les grands et les petits chapeaux et les pieds des champignons. Rouler les chapeaux dans le cacao en poudre.

Mettre dans un four vapeur et laisser lever pendant 1 heure.

Cuire en mode vapeur + four à 180 °C pendant 15 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Faire chauffer ensemble le chocolat noir et la crème liquide au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Remuer la ganache jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporer la crème fouettée.

Utiliser ce mélange comme glaçage/crème de couverture.

Sortir la génoise roulée et la couper aux deux tiers environ. Disposer les morceaux pour former des souches hautes et basses.

Étaler la crème ganache avec une cuillère, puis tracer des motifs d’anneaux de croissance du bois avec une fourchette.

Râper les chutes de génoise restantes en miettes.

Les saupoudrer pour former la "mousse".

Creuser un petit trou au centre de chaque chapeau de champignon, y mettre un peu de ganache, puis fixer le pied.

Assemblage terminé.