버섯이 달린 부슈 드 노엘(이른 크리스마스)
거의 우연히 조합해서 만든 케이크인데도, 크리스마스 분위기가 제대로 나죠? 통나무와 버섯을 같이 쓰는 건 꽤 오래전부터 떠올렸던 아이디어라 샤오모치(小莫綺)에게도 이야기했었어요. 그 아이디어로 샤오모치가 상까지 받았다니까요! 너무 기뻐서 빙빙 뛰어다니고 싶은 기분이에요!
재료
단계
롤케이크 시트 재료를 준비한다. 달걀흰자에 설탕 70g, 달걀노른자에 설탕 20g을 넣는다.
달걀흰자를 거품 내어 부드러운 뿔이 살짝 설 정도로 머랭을 만든다.
달걀노른자를 색이 희어질 때까지 휘핑한 뒤, 달걀흰자 볼에 부어 넣고 살살 섞는다.
박력분과 말차 가루를 체에 쳐 넣고, 가루기가 없어질 때까지 섞는다.
녹인 버터를 가는 실처럼 부어 넣고, 전체에 잘 스며들도록 부드럽게 섞는다.
반죽을 틀에 붓고, 큰 기포를 빼기 위해 틀을 가볍게 탁탁 쳐 준다.
175℃에서 20분간 굽는다.
오븐에서 꺼내 틀에서 분리해 식힌 뒤, 표면에 휘핑한 생크림을 바른다.
롤 모양으로 말아 냉장고에서 차게 굳힌다.
버섯 모양 빵 반죽을 매끈해질 때까지 치대고 1차 발효를 시킨다.
크고 작은 갓 부분과 기둥 부분이 되도록 나누어 성형하고, 갓 부분에는 코코아 파우더를 뿌린다.
스팀 오븐에 넣고 약 1시간 정도 발효시킨다.
스팀+오븐 콤비 모드에서 180℃, 15분간 굽는다. 꺼내서 식힌다.
다크 초콜릿과 액체 생크림을 중탕으로 녹인다.
매끈해질 때까지 섞어 가나슈를 만든 뒤, 그 안에 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
이 크림을 통나무 코팅용 크림으로 사용한다.
롤케이크를 꺼내어, 길이가 대략 2:1이 되도록 잘라 높이가 다른 그루터기 모양이 되게 배치한다.
가나슈를 숟가락으로 발라 펴고, 포크로 나이테 같은 나무 무늬를 그린다.
남은 스펀지 시트를 갈아 잘게 부스러기 상태로 만든다.
위에서 뿌려 주어 ‘이끼’처럼 보이게 한다.
버섯 갓 중앙에 작은 구멍을 내어, 소량의 가나슈를 넣은 뒤 기둥을 꽂아 고정한다.
이것으로 조립 완성.