70%冷蔵発酵パンドミ、ほぐし豚肉と海苔マヨネーズ
準備前の重要なポイント： ① 初心者は、最初のこねの段階で液体を少し残して調整し、小麦粉に合わせて水量を調節してください。 ② 必要なドライイーストの量は、生イーストの3分の1です。 ③ 生地の温度を注意深く管理してください。 ④ オーブンをしっかり予熱してください。生地の最終発酵が完了する前にオーブンを予熱することで、オーブンが必要な温度に達していない場合の過発酵を防ぎます。 レシピの分量：1つ250gのサンドイッチ用パン型4つ分。
材料
手順
発酵生地の材料を混ぜ、最終温度が約26°Cになるまで均一な生地にします。
室温で30〜60分休ませた後、冷蔵庫で5〜9°Cで10時間保存します。体積が3倍から4倍になるまで発酵させます。ちぎると、画像のような状態になります。
発酵生地と主生地の材料（バターを除く）を混ぜます。ミキサーのボウルに入れ、低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜた後、5–6速で厚いフィルム状になるまでこねます。
室温に戻したバターを加えます。
バターを徐々に生地に取り込みながら、3速でこねます。その後、5–6速に上げ、生地が完全に滑らかになるまでこねます。薄く透明で弾力のある膜ができるのが理想です。
生地を約26°Cまで取り出し、容器に入れ、28°C、湿度75％で30分間一次発酵させます。
30分後、少し膨らんだ状態になります。この段階では指圧テストを行う必要はありません。
発酵した生地を取り出し、約285gに分割します。
丸く整えて、28°C、湿度75〜80％の環境で20分間休ませます。
休ませた生地を取り、長方形に広げます。端にできた気泡を潰し、裏返してから片側を残してマヨネーズを均等に塗ります。
ほぐし豚肉と海苔を約30g均等に広げます。
巻き上げ、接続部分をしっかり押さえます。
接続部分を下にし、軽く平たくした生地を鋭いナイフで3つに切り分けます（端は残します）。
生地を編み込みます。
編み込んだ生地の端を押さえまとめ、下に折り込んで結合部分を隠します。
それぞれの編み込みをサンドイッチ用パン型に入れます。
約32°C、湿度80％で型の高さのほぼ90％に達するまで発酵させます。表面に指で軽く押して、ゆっくり戻るようなら準備完了です。
海氏SP50トレイオーブンの場合、160°C（上）、225°C（下）で27分焼きます。海氏/eatの熱風オーブンの場合、約165°Cで21分焼きます。海氏C76改良版の場合、110°C（上）、220°C（下）で26分焼きます。他の型を使用する場合、サイズに応じて温度と時間を調整してください。
オーブンから取り出し、型から外して冷まします。
(｡>∀<｡)