黒ごまの湯円
このレシピに従えば、これらの湯円は失敗しないと思います！ 以前、いくつかの味の湯円のレシピを公開しました。 最近、私の公開アカウントで、黒ごま湯円の詳細なレシピを公開してください、というメッセージをいただきました。 実際のところ、 たくさんの種類の味の湯円を作りましたが、これが私の息子が唯一好きなものです。 もちろん、購入したものも彼は好きではありません。( ´▽｀) 水挽きの糯米粉を見つけることができませんでした。 代わりに、農家の友人が挽いたものを使いました。 食感は水挽き粉ほどではありませんが、やはり美味しいです！ このレシピの材料は、 私が作るサイズに基づいて、 ちょうど29〜30個分になります。 薄い皮とたっぷりの餡です。 皮を厚めにしたい場合、 餡の量を減らしてください。 湯円は高カロリーで消化が難しいため、特に高齢者や子供にとっては、 一度にたくさん食べないようにしましょう！
材料
手順
できるだけ新鮮なラードを使用してください。 その方が香りがよいです。 豚脂を切り、鍋に入れます。 小さな器の水を加えましょう。 低火で溶かしながら油を抽出します。 写真のように少しずつ油を取り除くことができます。 そうでないと、未熟な調理の場合、最後の仕上がりが意図するところを越えてしまい、油が黄色くなります。 油が飛び散るのを防ぐため、鍋に蓋をして溶かすとよいでしょう。
黒ごまを焙煎し、細かく挽きます。 砂糖と混ぜます。 しっかりと混ぜてください。 私は既にごまの粉を用意していました。 市販のものを使用することもできます。
ラードを追加します（固形のままでも使用できます）。 よく混ぜ、冷蔵庫に保存しましょう。
冷蔵した後、大体12グラムのボール状に丸めます。 手袋を使うと簡単です。 私は手袋の箱を見つけられませんでした。 母が捨てたのかもしれません。凸^-^凸
全てのボールが完成したら、 初心者の方は冷凍することをお勧めします。 この方が後で包みやすくなります。 はい。 これは不器用な手のための方法です。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
糯米粉を容器に入れます。
箸を使って混ぜながら、 ぬるま湯を少しずつ加えます。 水の温度は少し暖かい程度が理想です。 使用する糯米粉によっては、水量を調整する必要があります。 私が使用したものは水挽きではないため、吸水率が多少異なります。
ほぐれた状態になったら、手でしっかりとこねて生地を作ります。 生地は硬めに仕上げます。 柔らかすぎないように注意してください。
生地の一部を取り、丸く形を整え、押し平らにします。 全体の中で半分程度を使います。
鍋でお湯を沸かします。 水が温まったら、生地の一部を加えて浮かぶまで茹でます。 これで完全に茹で上がります。
取り出して主な生地に加え、 しっかりと全体をこねて混ぜます。 最初は手に粘着しますが、 混ぜ続けることで、柔らかく手に付かなくなります。 元の生地が十分に硬い場合、 茹でた部分を加えることで完璧な粘り気になります。 元の生地がすでに柔らかい場合、 粘り気がさらに増し扱いにくくなります。 その場合は、さらに糯米粉を加える必要があります。
こね終わった後、作業台の上で続けます。
柔らかく伸びのある生地ができるまで、こね続けましょう。
生地を長い棒状に伸ばし、 17グラムずつ切り分けます。 切り分けた部分はラップで覆ったり密閉容器で保存してください。 一度に一つずつ扱いましょう。
生地の一部を取り、 丸く整えます。
手で凹みを作ります。
黒ごまの餡を入れます。
指で押さえて口を閉じ、 再度丸めてボール状にします。 これで湯円の完成です。 もちろん、 完璧に丸くなくても、 私が気にすることはないでしょう。( ´▽｀)
糯米粉を少しまぶして、 くっつくのを防ぎます。
閉じるとき、 端を少し厚めにすることができます。
しっかりと押さえます。 最後に小さな尖りを作ることもできます。 これにより、魅力的で可愛い形になります。
全て包み終わったら、 糯米粉の薄い層で包みます。 密閉容器に保存し、後から使用するために凍らせます。
鍋でお湯を沸かします。
お湯が沸騰し始めたら、 湯円を鍋に加えます。
湯円が浮かぶまで茹でます。 もし湯円が大きい場合、 冷水を少し加えます。 再度沸騰したら取り出します。 通常の湯円の場合, 冷水を加える必要はありません。 すぐに取り出してください。
これは、17gの生地と12gの餡で作ったものです。 皮がとても薄いです。 私の...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
これは、17gの生地と10.5gの餡で作ったもの。 皮が少し厚めです。 あなたの....(^_^)v