ブッシュ・ド・ノエル

油や水分のないボウルに卵白と10グラムの砂糖を入れます。

小さな鍋に15グラムの水と60グラムの砂糖を混ぜます。

低火力でシロップを加熱します。

卵白を柔らかいツノが立つまで泡立てます。

シロップを約117°Cに加熱します。

加熱したシロップを速やかに卵白の上に注ぎます。

メレンゲをしっかりしたツノが立つまで泡立てます。

メレンゲを絞り袋に入れます。

丸い形（きのこの笠）とクリスマスキャップの形（きのこの茎）を作ります。オーブンを100°Cに予熱し、中段で30分焼きます。

茎が固まるまで焼きます。笠を茎に固定し、さらにしっかり焼く（30〜50分）。または、焼き上がり後に溶かしチョコレートで部分を結合し、時間を節約することもできます。

スポンジケーキ生地のために卵白と卵黄を分けます。30グラムの砂糖を3回に分けて卵白に加え、しっかりしたツノが立つまで泡立てます。ボウルが油や水分のない状態であることを確認してください。

卵黄に10グラムの砂糖、植物油、水、塩を加えて混ぜ合わせます。

薄力粉をふるいにかけて加え、滑らかな生地になるまで混ぜます。

メレンゲを2回に分けて卵黄ミックスに加え、完全に混ざるまでそっと混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた8インチの正方形の型に生地を流し込みます。オーブンを180°Cに予熱します。

中段で約20分焼き、ケーキを冷まします。

ジャムと水を加熱し沸騰させます。

細かく刻んだチョコレートを加えます。

ジャムとチョコレートを滑らかになるまで混ぜ、冷ましておきます。

クッキングシートを取り外したケーキにジャムミックスを塗ります。

クッキングシートを使ってケーキを丸め、少しの間休ませます。

チョコレートと生クリームを溶かします。

丸めたケーキからクッキングシートを取り外します。

ケーキを斜めにカットして、大きな部分と小さな部分に分けます。

溶かしたチョコレートクリームをスプーンで丸めたケーキに塗ります。

クリームを塗った後、フォークで線を描いて木の皮の模様を作ります。小さなキノコを加え、粉砂糖を振りかけて仕上げます。