블루베리 크림치즈 베이글
심플한 우유 반죽으로 만들어 반죽하기 쉽고, 아주 폭신하고 부드러워요. 눈처럼 새하얗고, 손으로 만졌을 때의 촉감도 참 기분 좋은 반죽입니다. 저는 블루베리와 크림치즈의 조합을 정말 너무 좋아해요! 아이들이 저절로 손이 가게 되는, 작고 맛있는 간식이랍니다~ 이 베이글은 약간 소프트하고 폭신한 식감으로 완성됩니다.
재료
단계
크림치즈와 블루베리 잼을 믹싱 패들이 장착된 멀티 푸드프로세서 볼에 넣습니다.
45초／35℃／속도 2로 설정하여, 매끈한 크림 상태가 될 때까지 부드럽게 섞습니다.
완성된 크림을 짤주머니에 넣고, 사용할 때까지 냉장고에서 휴지시킵니다.
반죽 재료를 모두 넣고, Hauswirt HK53 멀티 푸드프로세서의 메인 볼에 장착합니다.
6분／속도 2로 설정하여 반죽합니다.
약 2분 30초 정도 지나면 한 번 멈추고 반죽 상태를 확인한 뒤, 버터를 넣습니다.
반죽에 탄력과 신축성이 충분히 생길 때까지 계속 반죽합니다.
반죽을 꺼내 동글리기 한 후, 랩을 씌워 10분간 휴지시킵니다.
반죽 무게를 잰 후 6등분으로 나눕니다.
각 조각을 둥글리기하여 공 모양으로 만들고, 다시 랩을 씌워 10분 더 휴지시킵니다.
충분히 이완된 각 반죽을 밀어 타원형으로 만듭니다.
반죽을 뒤집어 몸과 평행이 되도록 가로로 작업대 앞에 둡니다. 가운데에 블루베리 크림치즈 필링을 짭니다. 오른쪽 끝에는 필링을 올리지 않은 부분을 조금 남겨둡니다.
위에서 아래로 말아 올리면서 이음매가 잘 붙도록 단단히 꼼꼼하게 실링합니다.
원통 모양이 된 반죽을 손바닥으로 가볍게 굴려 길이 약 20cm까지 늘립니다. 왼쪽 끝은 약간 가늘게 만들고, 오른쪽 끝은 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 뒤, 밀대로 더 얇게 밀어 줍니다.
양 끝을 맞대어 링 모양을 만들고, 얇고 납작하게 민 오른쪽 끝을 가늘게 만든 왼쪽 끝에 감아 붙입니다.
겹친 부분을 꾹 눌러 단단히 밀착시키고, 필요하다면 모양을 정돈합니다.
모든 베이글을 같은 방식으로 성형한 뒤, 미리 잘라 둔 정사각형 유산지 위에 올립니다(포칭할 때 옮기기 쉽습니다). 그다음 팬 위에 가지런히 올립니다.
발효용 비닐이나 키친타월을 덮고, 따뜻한 곳에서 20~25분 정도 2차 발효시킵니다.
발효가 끝나기 조금 전에 베이글을 삶을 설탕물을 준비하고, 오븐을 200℃로 예열합니다. 물 1000g에 설탕 30g을 넣고, 약 90℃, 끓기 직전까지 데웁니다. 약불로 줄인 뒤, 성형한 베이글을 넣습니다. 한 면을 약 30초 정도 삶은 뒤, 구멍 뚫린 국자 등으로 뒤집습니다.
반대쪽도 30초 정도 더 삶은 후, 베이글을 냄비에서 건져 냅니다.
물기를 충분히 뺀 다음, 다시 팬 위에 올립니다.
예열해 둔 Hauswirt C76 오븐의 하단과 중단 사이 선반에 넣습니다. 윗불+아랫불+열풍(컨벡션) 200℃에서 20분간 구워 줍니다.
구워지면 오븐에서 꺼냅니다.
당일 다 먹지 못한 베이글은 완전히 식힌 뒤 냉동 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 실온으로 되돌린 다음, 표면에 가볍게 물을 분무하고 오븐에 데우면, 갓 구운 듯한 식감이 다시 살아납니다.