広東風の黒糖弾力ケーキ（マレーシアケーキ）- 簡単で美味しい朝食

***更新*** このレシピに挑戦する前に必ず各ステップを注意深く読んでください！ステップを守れない場合は、このレシピを試さないでください。 一部の人から、食感が非常に弾力のあるものになり、お店のものと違った、または美味しくなかったという報告を受けています。ですが明確にしておきたい点は、これは広東省の朝食屋台で売られている正真正銘の黒糖ケーキです。このレシピに従えばその食感と味が得られます。私が公開するすべてのレシピは、正しい配合を見つけるために何度も試験して信頼性を検証したものです。理由なくレシピを悪く評価しないでください。中国は広大で、地域によって黒糖ケーキの味や食感が異なるのは普通のことです。期待通りの結果が得られなかったとしても、すぐに「美味しくない」と言わないでください、それは非常に落胆します。 成功できなかった方へ：ケーキが膨らまなかった、またうまく膨らまなかった場合、このレシピは正しいと保証します。このレシピで成功した方も多いです。失敗した場合、どこが原因だったのか、どのステップをミスしたか考えてみることをお勧めします。問題の詳細をコメントで質問してください。「なぜ膨らまなかったの？」だけではなく、具体的な説明をしてください。私は確認次第回答します。 【重要な注意点】 1. 必ず砂糖耐性のあるイーストを使用してください！そうしないと膨らみません！また、使用前にイーストが活性化しているか確認してください。 2. 砂糖水を小麦粉とイーストに混ぜる際、人肌の温度まで冷やしてください。温度計があればそれで測定してください。温度計がない場合は手で確認し、体温程度かそれ以下の温度であることを確認してください。40℃以上の温度ではイーストが死んでしまい、生地が膨らむのを阻害します。 3. ケーキがまだ温かいうちに切らないでください。そうするとくっついてしまいます。型から取り出す際は、温かい時に取り出し、その後冷ましてから切ってください。冷ました場合、きれいに均一に切ることができます。 4. これは広東省の屋台で売られている弾力のある黒糖ケーキで、点心と共に提供されるマレーシアケーキ（時にマレーシアの伝統ケーキとも呼ばれる）とは異なります。こちらは弾力があり卵を含まないタイプです。点心のバージョンをお探しの場合は、このレシピを使用しないでください。 5. このレシピは大部分の黒糖ケーキよりもタピオカ粉の割合が高く、特に弾力のある食感を得ることができます。この食感が好みでなければ、タピオカ粉の量を減らすことができます。人それぞれ好みの食感がありますが、私はこのレシピで最も優れた味を共有することにしました。 このレシピは22cmのケーキが作れます。 これは私の好きな広東風のお菓子の一つで、広東省の屋台でよく白糖ケーキとともに販売されています。私は海外に住んでいるので、ここでは見つけることができず、とても恋しいです。中国に戻るとき、機会があるごとにこれを買って食べています。この食感が大好きです！広東語では「インヤン」と呼ばれています。 多くの人に聞き、オンラインで多くのレシピを調べて無数のバリエーションを試しましたが、いつも味や食感が少し違っており、それが非常に悔しかったです。しかし、これが非常に好きなので、黒糖の種類を変えたり、量を調整したり、タピオカ粉の割合を変更したり、ベーキングパウダーの配合量を調整したり、最終的に私が大好きな味と食感を見つけるまで取り組み続けました。この成果をここで共有することで、将来の参考にしたいと思います。 正直に言って、このケーキが本当にマレーシアケーキと呼ぶべきなのかは分かりません。ある場所ではマレーシアケーキと呼ばれ、他の場所では黒糖ケーキ、または砂糖黄色ケーキとも呼ばれることがあります。広東省の屋台ではスライスされて販売され、やや弾力のある食感と純粋で甘い黒糖の味があります。点心と共に提供される卵入りのふんわりしたケーキ（カステラ）とは異なります。 使用する砂糖について： 砂糖について数千文字書けるかもしれませんが、簡潔に述べます。 海外で砂糖を購入する方には役立つ情報かもしれません。中国では黒砂糖を直接購入できますが、海外では常に手に入るとは限りません。ここでは中国の黒糖（例えば黒糖の生姜入り）、通常のブラウンシュガー、未精製の砂糖、ムスコバド糖／バルバドス砂糖、氷砂糖、パームシュガーなどを見つけられます。 味はムスコバド糖／バルバドス砂糖により近いと思います。通常の砂糖とは異なります。ここで購入できる黒糖は通常、砂糖の生姜入りバリエーションで、純粋な黒糖ではありません。また、この黒糖特有の味がこのケーキには完全に合わないと思います。少し調査した結果、中国では黒糖とブラウンシュガーに統一された基準がないことが分かりました。元々黒糖もブラウンシュガーと呼ばれていましたが、「黒糖」の用語は台湾から輸入され中国で普及しました。ブラウンシュガーと比較して、黒糖はカラメルの甘みが際立っていますが、ブラウンシュガーには必ずしもその品質があるとは限りません。ムスコバド糖／バルバドス砂糖の製造方法は中国の黒糖の製造と似ています。精製度が低く、サトウキビの香り成分が多く残されており、特に快適な味をもたらします。もし黒糖があればそれを使用し、なければ黒糖ブロックも代用できます。他のレシピでは砂糖の甘さを増すために白砂糖を追加する人もいますが、私は個人的に過剰な甘味は好きではないため、黒糖のみが最良の味わいを提供すると思います。中国の砂糖を使用する場合、様々な種類を混ぜることができます。 興味深い質問：中国産の砂糖は海外のものより甘い可能性があるでしょうか？これはただの仮定であり正確なものではないかもしれません。この考えは、私のレシピについてのコメントで「甘すぎる」と言われたことがあり驚いたことから生じました。通常、私はレシピで砂糖の量を減らしており、特別に甘いものは好まないためです。これはさらに探求する価値があるかもしれません。