Sabor aprimorado: chiffon de café e Baileys (forma retangular de 17‑18 cm com chaminé)
O(∩_∩)O~ Aqui vai outra receita bem simples, porque o bolo chiffon é rápido e fácil de fazer. Há pouco tempo comprei uma garrafa de 750 ml de Baileys para preparar alguns bolos de frutas sob encomenda. Como grande fã de Baileys, já fazia muito tempo que eu queria fazer um chiffon de Baileys. Depois de dar uma olhada no Xiachufang e no Weibo, vi que quase todo mundo recomenda combinar Baileys com café, então vamos dar um passo além. O Baileys de verdade abre um novo mundo para as suas papilas gustativas, é simplesmente irresistível. ———— Pequena linha divisória doce ———— Receita de referência de “加奶不加糖‑v”, link abaixo: 【Chiffon de café e Baileys – como fazer】 http://www.xiachufang.com/recipe/100362334/ Como eu não tenho cafeteira, só posso usar café solúvel puro. E como eu adoro Baileys, aumentei a quantidade de Baileys, fiz alguns pequenos ajustes e escrevi esta receita como minha própria versão. Esta receita é adequada para uma forma retangular de 17 ou 18 cm com chaminé. Pessoalmente, não recomendo trocar levianamente entre forma com chaminé e forma redonda. Claro que é possível, o chiffon é bem tolerante a erros, mas a textura fica claramente diferente. Para bolos sem recheio nem decoração, basicamente não uso forma redonda. Sobre o chiffon em forma com chaminé e o método de desenformar com as mãos, veja aqui: 【Como desenformar à mão um chiffon assado em forma com chaminé】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Ingredientes
Etapas
Preparação: (1) Separe as claras das gemas. É melhor colocar o recipiente com as claras na geladeira ou no freezer. Se possível, congele; se o espaço do freezer não for suficiente, pelo menos refrigere. Quanto mais baixa for a temperatura, mais estável será o merengue. (2) Dissolva 5 g de café solúvel puro sem açúcar em 40 g de água quente, deixe esfriar e reserve. (3) Peneire a farinha de trigo para bolo duas vezes e reserve.
Como sempre, use o método de “adicionar as gemas por último”: Coloque a mistura de café e o Baileys em uma tigela, acrescente o óleo vegetal e bata à mão até ficar completamente emulsionado e homogêneo.
Peneire a farinha de trigo para bolo na tigela e depois misture, não com movimentos circulares, e sim com movimentos retos de vai e vem até que a massa fique uniforme. Nesta etapa, a massa sem as gemas é bem espessa; isso é normal, depois de acrescentar as gemas a textura ficará “padrão”.
Adicione todas as gemas de uma vez e continue misturando em linhas retas até a massa ficar lisa. Você pode ajudar girando levemente a tigela com a mão esquerda no sentido anti‑horário.
A massa final de gemas é bastante fluida, por isso recomendo aos iniciantes aumentar a quantidade de farinha de trigo para bolo para 85 g. Por puro capricho, peneirei novamente essa mistura de gemas.
Adicione suco de limão às claras e bata o tempo todo em velocidade baixa. Acrescente os 70 g de açúcar em três etapas; eu dividi em 30, 20 e 20 g. Bata até formar picos firmes pequenos.
Hoje testei um método novo: ao bater as claras, mantenha a batedeira na posição vertical e fixa, e com a mão esquerda gire a tigela devagar, bem devagar, no sentido anti‑horário. Embora assim demore mais para montar, o merengue resultante fica brilhante e fino. Quanto à estabilidade, pessoalmente não noto grande diferença em relação ao meu método habitual, em que movo a batedeira primeiro em alta e depois em baixa velocidade.
É possível ver que o merengue, mesmo no ponto de picos firmes, ainda está bem liso e brilhante. Agora vem a minha rotina habitual de mistura em três etapas. Primeiro retire 1/3 do merengue e adicione à mistura de gemas, misture em linhas retas até ficar tudo uniforme, raspando de vez em quando o fundo da tigela.
Depois retire outro terço do merengue e adicione à massa da etapa anterior. Com a espátula, misture com movimentos envolventes em forma de cruz, como se estivesse cortando, até tudo ficar bem integrado.
Por fim, despeje a massa da etapa anterior na tigela com o terço de merengue restante e continue misturando delicadamente com movimentos envolventes em forma de cruz até que a mistura fique homogênea.
A massa finalizada é lisa e brilhante e consegue formar um pequeno montinho. Como hoje o merengue está um pouco diferente das outras vezes, a massa parece um tantinho mais fluida do que de costume.
Despeje na forma.
Agite levemente a forma para nivelar a superfície.
Asse. Coloque no forno pré‑aquecido a 170 °C e asse por 50 minutos.
Eu realmente adoro esse “black power” no topo do bolo.
Este é um novo bolo saído do forno! É assim que ele fica depois de completamente frio~
Desenformar~
Macio e fofinho, a textura é fantástica~ O mais importante é esse aroma tão especial; é muito melhor do que um simples chiffon de café.