Saveur améliorée – Chiffon au café et Baileys (moule à cheminée de 17 cm ou 18 cm)
O(∩_∩)O~ Voici encore une recette toute simple, car le chiffon est rapide et facile à faire. Récemment j’ai acheté une bouteille de 750 ml de Baileys pour une commande de cake aux fruits. En tant que grande fan de Baileys, je voulais depuis longtemps faire un chiffon au Baileys. Après avoir regardé sur Xiachufang et Weibo, presque tout le monde recommande d’associer le Baileys au café, alors on va passer à la vitesse supérieure. Le Baileys ouvre vraiment un tout nouveau monde à vos papilles, c’est tout simplement irrésistible. ———— Petite ligne de séparation toute mignonne ———— Recette de référence de « 加奶不加糖-v », lien ci‑dessous : 【Comment faire un chiffon café‑Baileys】 http://www.xiachufang.com/recipe/100362334/ Comme je n’ai pas de machine à café, je ne peux utiliser que du café instantané pur en poudre. Et comme j’adore vraiment le Baileys, j’ai augmenté la quantité de Baileys, apporté quelques petites modifications et rédigé une recette séparée pour l’enregistrer. Cette formule convient à un moule à cheminée de 17 cm ou 18 cm. Personnellement, je ne recommande vraiment pas d’utiliser indifféremment un moule à cheminée et un moule rond. Bien sûr c’est possible, le chiffon est très tolérant, mais la texture est vraiment différente. Pour les gâteaux sans glaçage, je n’utilise jamais de moule rond. Pour le chiffon au moule à cheminée et la méthode de démoulage à la main, voir ici : 【Comment démouler à la main un chiffon cuit dans un moule à cheminée】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
Ingrédients
Étapes
Préparatifs : (1) Séparer les blancs des jaunes. Il est préférable de mettre le bol contenant les blancs au réfrigérateur ou au congélateur. Si possible, congelez‑les ; si l’espace du congélateur est insuffisant, mettez‑les au frais. Plus la température est basse, plus la meringue sera stable. (2) Dissoudre 5 g de café instantané pur non sucré en poudre dans 40 g d’eau chaude, laisser refroidir pour une utilisation ultérieure. (3) Tamiser la farine pour gâteaux deux fois et réserver.
Comme toujours, utiliser la méthode « ajout des jaunes en dernier » : Mettre le liquide au café et le Baileys dans un bol, ajouter l’huile végétale et fouetter à la main jusqu’à parfaite homogénéisation.
Tamiser la farine pour gâteaux dans le bol, puis fouetter en mouvements rectilignes d’avant en arrière plutôt qu’en cercles, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À ce stade, la pâte sans jaunes est assez épaisse ; c’est normal, elle deviendra standard une fois les jaunes ajoutés.
Ajouter tous les jaunes d’œufs d’un coup et continuer à fouetter en traits rectilignes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Vous pouvez faire tourner doucement le bol dans le sens inverse des aiguilles d’une montre avec la main gauche pour aider.
La pâte aux jaunes finie est assez fluide, donc pour les débutants je suggère d’augmenter la farine pour gâteaux à 85 g. Sur un coup de tête, j’ai tamisé à nouveau cette pâte aux jaunes.
Ajouter du jus de citron aux blancs d’œufs et fouetter tout le temps à basse vitesse. Ajouter les 70 g de sucre en trois fois ; j’ai fait 30, 20 et 20. Fouetter jusqu’à obtention de pics fermes avec de petites pointes.
Aujourd’hui j’ai essayé une nouvelle méthode : lors du fouettage des blancs, garder le batteur vertical et immobile, et utiliser la main gauche pour faire tourner lentement, très lentement, le bol dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Le fouettage est plus lent ainsi, mais la meringue obtenue est brillante et fine. Quant à la stabilité, personnellement je ne trouve pas de grande différence par rapport à ma méthode habituelle où je déplace le batteur d’abord à grande puis à petite vitesse.
On voit que même au stade de pics fermes, la meringue reste très lisse et brillante. On passe maintenant à ma routine de mélange en trois étapes. D’abord, prélever 1/3 de la meringue et l’ajouter à la pâte aux jaunes, fouetter en traits rectilignes jusqu’à homogénéité, en raclant le fond de temps en temps.
Puis prélever un autre tiers de la meringue et l’ajouter à la pâte issue de l’étape précédente. Incorporer à la spatule par des mouvements de coupe en croix jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Enfin, verser la pâte de l’étape précédente dans le bol contenant le dernier tiers de meringue et continuer à incorporer à la spatule par des mouvements de coupe en croix jusqu’à mélange uniforme.
La pâte finie est lisse et brillante et peut former un léger monticule. Comme la meringue d’aujourd’hui est un peu différente de d’habitude, la pâte paraît légèrement plus fluide que la normale.
Verser dans le moule.
Secouer légèrement pour lisser la surface.
Cuisson. Mettre dans un four préchauffé à 170 ℃ pendant 50 minutes.
J’adore vraiment cette « coupe afro » sur le dessus.
Ceci est une nouvelle fournée ! Voilà à quoi il ressemble une fois complètement refroidi~
Démoulage~
Moelleux et rebondi, la texture est excellente~ L’essentiel, c’est ce parfum unique ; c’est bien meilleur qu’un simple chiffon au café.