風味アップ：コーヒーとベイリーズのシフォンケーキ（17〜18cm角形・煙突型）
O(∩_∩)O~ またまたとても簡単なレシピです。シフォンケーキは短時間でさっと作れるのがいいところ。 少し前に、フルーツケーキの注文用にベイリーズ750mlを1本買いました。ベイリーズが大好きなので、ずっと前からベイリーズシフォンを作ってみたいと思っていました。下厨房やWeiboを一通りチェックしてみると、ほとんどの人がベイリーズにはコーヒーを合わせるのがおすすめと言っていたので、それなら一歩進んでみようと思います。 本物のベイリーズは味覚の新世界を開いてくれて、本当にやみつきになります。 ———— 小さな甘い区切り線 ———— 「加奶不加糖‑v」さんのレシピを参考にしました。リンクはこちら： 【コーヒーとベイリーズのシフォンケーキ – 作り方】 http://www.xiachufang.com/recipe/100362334/ うちにはコーヒーメーカーがないので、無糖のインスタントコーヒーをそのまま使っています。そしてベイリーズ好きとしては、どうしてもベイリーズを多めに入れたくなってしまうので、分量を少し増やし、いくつか調整を加えて、自分なりのバージョンとしてこのレシピを書きました。 このレシピは17〜18cmの角形煙突型（チューブ型）にちょうどいい分量です。個人的には、煙突型と丸型を安易に置き換えるのはあまりおすすめしません。もちろん不可能ではありませんし、シフォンは失敗に寛容ですが、食感がかなり違ってきます。中に何も挟んだり飾ったりしないシンプルなケーキの場合、私は基本的に丸型は使いません。 煙突型シフォンと、手外しの方法についてはこちらをどうぞ： 【煙突型シフォンを手外しする方法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
材料
手順
下準備： (1) 卵黄と卵白を分ける。卵白を入れたボウルは冷蔵庫か冷凍庫に入れておくとよい。可能なら冷凍、冷凍庫がいっぱいならせめて冷蔵へ。温度が低いほどメレンゲは安定します。 (2) 無糖インスタントコーヒー5gを熱湯40gで溶かし、しっかり冷ましておく。 (3) 薄力粉は2回ふるっておく。
いつものように「卵黄後入れ法」を使います： コーヒー液とベイリーズをボウルに入れ、植物油を加え、手動でよく混ぜて完全に乳化し、均一な状態にする。
ボウルに薄力粉をふるい入れ、円を描くようにではなく、直線的に前後に切るように混ぜて、ムラがなくなるまで合わせる。この段階では、卵黄を加えていないので生地はかなり固めですが、これは正常です。卵黄を加えれば、質感は「標準的な」ゆるさになります。
卵黄を一度にすべて加え、引き続き直線的に混ぜて、なめらかになるまで合わせる。左手でボウルを軽く反時計回りに回しながら混ぜると、やりやすいです。
完成した卵黄生地はかなりさらっと流れる状態です。初心者さんには、薄力粉を85gに増やすことをおすすめします。 私は気まぐれで、この卵黄生地をもう一度ふるいにかけてみました。
卵白にレモン汁を加え、低速のままずっと泡立てる。 砂糖70gは3回に分けて加える。私は30g、20g、20gに分けました。 しっかりしたツノが立つ、やや固めのメレンゲまで泡立てる。
今日は新しい泡立て方を試してみました：卵白を泡立てるとき、ハンドミキサーは鉛直に固定したままにし、左手でボウルをゆっくり、かなりゆっくりと反時計回りに回します。この方法だとメレンゲが出来上がるまで少し時間はかかりますが、仕上がりはつやつやでキメ細かくなります。安定性については、私が普段やっている「最初は高速、のちに低速でミキサーを動かす方法」と比べて、個人的には大きな差は感じません。
しっかりしたツノの状態でも、メレンゲの表面がすべすべでつやがあるのがわかります。 ここからは、いつもの3回に分けて混ぜるルーティンです。 まずメレンゲの1/3量を取り、卵黄生地に加え、底を時々さらいながら、直線的に混ぜて均一にする。
次に、さらに1/3量のメレンゲを取り、先ほどの生地に加える。ヘラを使い、十文字を描くように下からすくってかぶせる感じで切り混ぜし、全体がなじむまで合わせる。
最後に、先ほどの生地を残り1/3のメレンゲが入ったボウルに流し入れ、同じように下からすくい上げてかぶせるように、優しく十文字に切り混ぜし、全体が均一になるまで合わせる。
仕上がった生地は表面がなめらかでつやがあり、落とすと小さな山ができるくらいの状態です。今日はメレンゲの具合がいつもと少し違ったので、生地は若干いつもよりゆるく感じられました。
型に流し入れる。
型を軽く揺すって表面を平らにならす。
焼成。170℃に予熱したオーブンに入れ、50分焼く。
焼き上がりのこの「黒々したトップ」が本当に大好きです。
焼きたてほやほやの新作です！ 完全に冷めるとこんな感じになります〜
型外し〜
ふんわり、しっとりで、食感が本当に素晴らしいです〜 何より、この独特の香りがたまりません。普通のコーヒーシフォンとは比べものにならないおいしさです。