Torrada Nutritiva de Ovo
A primeira torrada em junho. Uma torrada muito nutritiva para o café da manhã. A receita contém uma grande quantidade de líquido de ovo, em que todos os líquidos são substituídos por leite frio. A massa é fácil de manipular: embora a quantidade total de líquido pareça grande, ela se forma rapidamente, é macia, mas não pegajosa. Teor de açúcar moderado, adequada para consumir sozinha ou em outras preparações.
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Coloque-os na tigela da batedeira. Comece a amassar em velocidade baixa (nível 1) e, em seguida, altere para velocidade média (nível 2-3) até que a massa fique lisa.
Adicione a manteiga.
Amasse no nível 1 até que a manteiga esteja completamente incorporada à massa.
Altere para o nível 2.5 e amasse até que a massa possa ser esticada formando um filme fino e translúcido.
Coloque a massa em um recipiente, cubra com plástico e deixe fermentar a 25–28°C.
Fermente a massa até que ela dobre ou triplique de tamanho. Pressione com um dedo enfarinhado; a massa não deve reverter rapidamente nem colapsar.
Retire a massa fermentada e pressione-a suavemente para liberar o ar.
Pese a massa e divida-a em 6 partes iguais.
Forme bolas e cubra com plástico para deixá-las descansar por 20 minutos.
Pegue uma bola de massa relaxada, estique-a e pressione para eliminar bolhas de ar nas bordas.
Vire e enrole de cima para baixo.
Cubra com plástico e deixe descansar por mais 20 minutos.
Estique a massa novamente.
Vire, em seguida, enrole novamente de cima para baixo.
Repita o processo com todas as partes.
Coloque na forma de torrada, três rolos por seção.
Deixe fermentar a 37°C com 75% de umidade até que a forma esteja preenchida em 90%. Pressione levemente a superfície; ela deve se recuperar lentamente.
Asse em forno pré-aquecido na grelha inferior. Para um forno Casdon de 60L, asse a 170°C em cima e 190°C embaixo por 40 minutos. Cubra a parte superior com papel alumínio se dourar muito rápido.
Retire da forma e deixe esfriar.