영양 가득 달걀 토스트
6월 첫 번째 토스트입니다. 아침 식사에 딱 맞는 영양 가득한 토스트입니다. 달걀 액체를 듬뿍 포함하는 레시피로, 모든 액체를 차가운 우유로 대체했습니다. 반죽은 다루기 쉬우며, 액체량이 많아 보이지만 금방 모여지고, 부드럽지만 끈적이지 않습니다. 적당한 단맛으로, 그냥 먹어도 다른 요리와도 잘 어울립니다.
재료
단계
버터를 제외한 반죽 재료를 모두 섞습니다. 그것들을 믹서 볼에 넣습니다. 저속(레벨 1)으로 반죽하다가 중속(레벨 2-3)으로 전환하여 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
버터를 추가합니다.
레벨 1로 반죽하여 버터가 반죽에 완전히 섞일 때까지 반죽합니다.
레벨 2.5로 전환하여 반죽이 얇고 반투명한 막을 형성할 때까지 반죽합니다.
반죽을 그릇에 넣고 랩으로 덮습니다. 25–28°C에서 발효시킵니다.
반죽이 2배 또는 3배 크기로 커질 때까지 발효시킵니다. 가루를 묻힌 손가락으로 눌러 반죽이 바로 돌아오지 않고 무너지지 않는지 확인합니다.
발효된 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 공기를 제거합니다.
반죽을 측정하고, 6등분으로 나눕니다.
둥글게 말아 랩으로 덮고 20분간 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽 하나를 잡고 펼쳐서 테두리의 기포를 제거합니다.
뒤집어서 위에서 아래로 말아줍니다.
랩으로 덮고 다시 20분간 휴지시킵니다.
반죽을 다시 펼칩니다.
뒤집어서 다시 위에서 아래로 말아줍니다.
모든 반죽 부분에 대해 이 과정을 반복합니다.
토스트 틀에 반죽을 3롤씩 배치합니다.
37°C, 습도 75%에서 발효시킵니다. 발효가 진행되어 틀의 90%를 채울 때까지 기다립니다. 표면을 가볍게 눌러 천천히 돌아오는지 확인합니다.
예열된 오븐 하단에서 굽습니다. 60L Casdon 오븐의 경우 윗면 170°C, 아랫면 190°C에서 40분 동안 굽습니다. 표면이 너무 빨리 구워지면 알루미늄 호일로 덮습니다.
틀에서 떼어내고 식힙니다.