栄養たっぷり卵トースト
6月最初のトースト。 朝食にぴったりの栄養たっぷりのトーストです。 卵液をたっぷり含むレシピで、液体はすべて冷たい牛乳に置き換えています。 生地は扱いやすく、液体量が多いように見えますが、すぐにまとまり、柔らかいのにべたつきません。 適度な甘さで、そのままでも他の料理にも合います。
材料
手順
バター以外の生地の材料をすべて混ぜます。 それらをミキサーボウルに入れます。 低速（レベル1）でこね始め、その後中速（レベル2–3）に切り替え、生地が滑らかになるまでこねます。
バターを加えます。
レベル1でこねて、バターが生地に完全に混ざるまでこねます。
レベル2.5に切り替え、生地が薄くて半透明な膜を形成するまでこねます。
生地をボウルに入れ、ラップで覆います。 25–28°Cで発酵させます。
生地が2倍または3倍の大きさになるまで発酵させます。 粉をつけた指で押してみて、生地がすぐに戻らず、崩れないことを確認します。
発酵した生地を取り出し、軽く押して空気を抜きます。
生地を測り、6等分に切り分けます。
丸め、ラップをかけて20分間休ませます。
休ませた生地をひとつ取り、伸ばして、縁の気泡を抜きます。
ひっくり返して、上から下に巻きます。
ラップをかけ、さらに20分間休ませます。
生地を再び伸ばします。
ひっくり返して、再び上から下に巻きます。
すべての生地部分について、この工程を繰り返します。
トースト型に、生地を3ロールずつセットします。
37°C、湿度75%で発酵させます。 発酵が進んで型の90%を満たすまで待ちます。 表面を軽く押して、ゆっくり戻ることを確認します。
予熱したオーブンで下段で焼きます。 60LのCasdonオーブンを使用する場合、上170°C、下190°Cで40分間焼きます。 表面が早く焼けすぎる場合は、アルミホイルで覆います。
型から取り出し、冷まします。