Bagels mit Speck und Käse

Die 3 Scheiben Bacon in der Pfanne vorab knusprig braten, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in die Hauptschüssel der Hauswirt HK53 Küchenmaschine geben.

Auf Stufe 2 für 6 Minuten laufen lassen.

Nach etwa 2 Minuten 30 pausieren, den Teig prüfen und die Butter hinzufügen.

Weiterkneten, bis der Teig eine gute Elastizität hat, dann aus der Schüssel nehmen.

Mit einem Teigschaber den Teig wiederholt zerteilen, damit die Speckstücke und der Käse gleichmäßig verteilt werden.

Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Abwiegen und in 6 gleich große Portionen teilen.

Jede Portion rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

Jedes entspannte Teigstück oval ausrollen.

Den Teigling umdrehen und waagerecht vor sich auf die Arbeitsfläche legen, parallel zum Körper. Wenn Sie Käse mit hohem Schmelzpunkt oder Cheddar haben, können Sie eine passende Menge davon einwickeln. Andernfalls diesen Schritt einfach überspringen. Wenn Sie Käse einarbeiten, lassen Sie am rechten Ende einen kleinen Bereich ohne Käse frei.

Von oben nach unten aufrollen und die Nahtstelle gut zusammendrücken, um sie sicher zu verschließen.

Mit beiden Handflächen vorsichtig rollen, bis eine Länge von etwa 20 cm erreicht ist. Während des Rollens das linke Ende leicht verschlanken und das rechte Ende mit der Handfläche flach drücken, anschließend mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Beide Enden verbinden, um einen Ring zu formen. Das verschlankte linke Ende mit dem dünn ausgerollten rechten Ende umwickeln.

Den verschlankten Teil Stück für Stück zusammendrücken, um gut zu verschließen und die Form zu regulieren.

Alle Bagels formen und auf vorgeschnittene Quadrate aus Backpapier legen (das erleichtert das Handling beim Kochen im Wasser). Auf ein Backblech setzen.

Mit einem Gär- bzw. Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Gegen Ende der Gehzeit das Zuckerwasser vorbereiten und den Ofen auf 200b0C vorheizen. 30 g Zucker zu 1000 g Wasser geben und auf knapp unter den Siedepunkt, etwa 90b0C, erhitzen. Auf kleine Hitze reduzieren und die Teigringe vorsichtig hineingleiten lassen. Eine Seite 30 Sekunden pochieren, dann mit einem Schaumlöffel wenden.

Die andere Seite 30 Sekunden pochieren und anschließend aus dem Topf nehmen.

Gut abtropfen lassen und zurück auf das Backblech legen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bei 200b0C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen. Nach dem Abkühlen können Bagels, die nicht am selben Tag gegessen werden, eingefroren werden. Vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen, leicht mit Wasser besprühen und im Ofen aufbacken, damit die ursprüngliche Textur wiederhergestellt wird.