Bagels au bacon et au fromage
L’une des saveurs de bagels préférées de la famille – plus on mâche, meilleur c’est ! Garnis de bacon et de fromage, avec juste ce qu’il faut de poivre noir fraîchement moulu. Une saveur qui vaut vraiment la peine d’être essayée.
Ingrédients
Étapes
Faire dorer à la poêle les 3 tranches de bacon à l’avance, laisser refroidir puis couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans le bol principal du robot de cuisine Hauswirt HK53.
Régler sur la vitesse 2 pendant 6 minutes.
Mettre en pause vers 2 minutes 30, vérifier la pâte et ajouter le beurre.
Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ait une bonne élasticité, puis la sortir du bol.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper la pâte de manière répétée pour bien répartir les morceaux de bacon et le fromage.
Façonner en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Peser et diviser en 6 portions égales.
Bouler chaque portion, couvrir de film alimentaire et laisser détendre 10 minutes.
Étaler chaque pâton détendu en un ovale.
Le retourner et le placer horizontalement sur le plan de travail, parallèle à votre corps. Si vous disposez de fromage à haut point de fusion ou de cheddar, vous pouvez en envelopper une quantité appropriée à l’intérieur. Sinon, sautez simplement cette étape. Si vous ajoutez du fromage, laissez une petite zone sans fromage à l’extrémité droite.
Rouler de haut en bas et pincer fermement la jointure pour bien sceller.
Avec les deux paumes, rouler délicatement pour obtenir une longueur d’environ 20 cm. Pendant que vous roulez, affinez légèrement l’extrémité gauche et aplatissez l’extrémité droite avec la paume, puis étalez-la finement au rouleau.
Joindre les deux extrémités pour former un anneau. Envelopper l’extrémité gauche affinée avec l’extrémité droite étalée finement.
Pincer la partie amincie petit à petit pour bien la sceller et régulariser la forme.
Façonner tous les bagels et les placer sur des carrés de papier cuisson pré-découpés (cela facilitera leur manipulation lors de la cuisson dans l’eau). Les disposer sur une plaque de cuisson.
Couvrir d’un linge de pousse et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Vers la fin de la pousse, commencer à préparer l’eau sucrée et préchauffer le four à 200 b0C. Ajouter 30 g de sucre à 1000 g d’eau et chauffer jusqu’à juste en dessous de l’ébullition, environ 90 b0C. Réduire à feu doux, puis y plonger délicatement les anneaux de pâte à bagel. Pocher une face pendant 30 secondes, puis retourner avec une écumoire.
Pocher l’autre face pendant 30 secondes, puis sortir de la casserole.
Bien égoutter et remettre sur la plaque de cuisson.
Mettre la plaque dans le four préchauffé, sur la grille du milieu. Cuire à 200 b0C, chaleur voûte et sole, pendant 20 minutes.
Sortir du four. Après refroidissement, les bagels qui ne seront pas consommés le jour même peuvent être congelés. Avant de les déguster, les laisser décongeler à température ambiante, les vaporiser légèrement d’eau et les réchauffer au four pour retrouver leur texture.