베이컨 치즈 베이글

먼저 베이컨 3장을 프라이팬에서 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 식혀서 잘게 썰어 둡니다. 그다음 모든 재료를 Housewirt HK53의 메인 볼에 넣습니다.

속도 2로 6분간 반죽을 합니다.

약 2분 30초 정도 지나면 한 번 멈추어 반죽 상태를 확인한 뒤, 버터를 넣습니다.

반죽에 충분한 탄력이 생길 때까지 계속 치대고, 그다음 볼에서 꺼냅니다.

카드로 반죽을 여러 번 잘라 주면서, 베이컨과 치즈 조각이 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.

하나로 둥글게 정리한 뒤 랩을 씌우고 5~10분 정도 휴지시킵니다.

반죽의 무게를 달아 6등분 합니다.

각 조각을 한 번씩 다시 동그랗게 빚고, 랩을 덮어 10분 정도 벤치 타임을 둡니다.

휴지시킨 반죽을 각각 타원형으로 밀어 펼칩니다.

반죽을 뒤집어 작업대 위에서 가로로 길게 놓습니다. 잘 녹지 않는 타입의 치즈나 체더치즈가 있다면, 적당량을 속에 넣어도 좋습니다. 없다면 이 과정은 생략해도 괜찮습니다. 치즈를 넣을 경우, 오른쪽 끝에는 치즈를 넣지 않은 부분을 조금 남겨 둡니다.

몸 쪽에서 바깥쪽으로 말아 올린 뒤, 말기 끝부분을 손가락으로 잘 꼬집어 단단히 붙입니다.

양손바닥으로 부드럽게 굴리면서 약 20cm 길이로 늘려 줍니다. 이때 왼쪽 끝은 약간 가늘게, 오른쪽 끝은 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤, 그 부분을 밀대로 더 얇게 밀어 줍니다.

양 끝을 연결해 고리 모양을 만듭니다. 가늘게 만든 왼쪽 끝을 얇게 민 오른쪽 끝에 감싸듯이 겹칩니다.

겹친 부분을 조금씩 눌러 단단히 붙이고, 모양을 정돈합니다.

모든 베이글 성형이 끝나면, 미리 잘라 둔 유산지 위에 하나씩 올립니다(이렇게 해두면 삶을 때 다루기 편합니다). 그 상태로 팬에 가지런히 올립니다.

발효용 천이나 깨끗한 키친타월을 덮고, 따뜻한 곳에서 약 30분간 발효시킵니다.

발효가 거의 끝나갈 즈음 설탕물을 준비하고, 오븐을 200b0C로 예열합니다. 물 1000 g에 설탕 30 g을 넣고, 끓기 직전인 약 90b0C까지 데웁니다. 약불로 줄인 뒤, 반죽 고리를 살살 냄비에 넣습니다. 한쪽 면을 약 30초 정도 삶은 뒤, 구멍 있는 국자 등으로 뒤집습니다.

반대쪽도 30초 정도 삶은 후, 냄비에서 꺼냅니다.

충분히 물기를 빼고 나서 다시 팬에 올립니다.

예열해 둔 오븐 중단에 팬을 넣습니다. 윗불·아랫불 200b0C에서 20분간 구워 줍니다.

구워지면 오븐에서 꺼냅니다. 당일 다 먹지 못하는 것은 식힌 뒤 냉동 보관합니다. 먹기 전 실온에서 자연 해동한 뒤, 표면에 가볍게 물을 분무하고 오븐에서 다시 데우면 갓 구운 것과 비슷한 식감을 되살릴 수 있습니다.