Bagels com bacon e queijo

Frite previamente as 3 fatias de bacon na frigideira até ficarem crocantes, deixe esfriar e depois corte em pedacinhos. Coloque todos os ingredientes na tigela principal da amassadeira Housewirt HK53.

Deixe bater na velocidade 2 por 6 minutos.

Por volta de 2 minutos e 30 segundos, faça uma pausa, verifique a massa e acrescente a manteiga.

Continue sovando até que a massa fique bem elástica e então retire da tigela.

Corte repetidamente a massa com um raspador de massa, para que os pedacinhos de bacon e o queijo fiquem distribuídos de maneira uniforme.

Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar de 5 a 10 minutos.

Pese e divida em 6 porções de tamanhos iguais.

Boleie cada porção, cubra com filme plástico e deixe relaxar por 10 minutos.

Abra cada pedaço de massa já relaxada em formato ovalado.

Vire o pedaço de massa e coloque‑o na horizontal à sua frente sobre a bancada, paralelo ao corpo. Se tiver queijo de alto ponto de fusão ou cheddar, pode envolver uma quantidade adequada na massa. Caso contrário, simplesmente pule esta etapa. Se colocar queijo, deixe uma pequena área sem queijo na ponta direita.

Enrole de cima para baixo e pressione bem a emenda para selar firmemente.

Role delicadamente com as duas palmas até atingir um comprimento de cerca de 20 cm. Enquanto rola, afine levemente a ponta esquerda e achate a ponta direita com a palma da mão; em seguida, estique essa ponta com o rolo até ficar fina.

Una as duas pontas para formar um anel. Envolva a ponta afinada da esquerda com a ponta direita que foi esticada fina.

Pressione aos poucos a parte afinada para selar bem e ajuste o formato.

Modele todos os bagels e coloque‑os sobre quadrados de papel manteiga previamente cortados (isso facilita o manuseio ao cozinhar na água). Coloque‑os em uma assadeira.

Cubra com um pano de fermentação ou pano de cozinha e deixe fermentar em local morno por cerca de 30 minutos.

Perto do final da fermentação, prepare a água com açúcar e preaqueça o forno a 200b0C. Adicione 30 g de açúcar a 1000 g de água e aqueça até pouco antes do ponto de fervura, cerca de 90b0C. Abaixe para fogo brando e deslize cuidadosamente os anéis de massa na água. Escalde por 30 segundos de um lado e depois vire com uma escumadeira.

Escalde o outro lado por 30 segundos e em seguida retire da panela.

Escorra bem e coloque novamente na assadeira.

Coloque a assadeira no forno preaquecido, na grade do meio. Asse a 200b0C com calor em cima e embaixo por 20 minutos.

Retire do forno. Depois de frios, os bagels que não forem consumidos no mesmo dia podem ser congelados. Antes de comer, descongele em temperatura ambiente, borrife levemente com água e reaqueça no forno para recuperar a textura original.