Cashewkekse

Zuerst die Cashewkerne rösten und gut im Auge behalten, da sie leicht verbrennen. (Im Ofen bei 150 °C etwa 15 Minuten backen.) Wenn Sie bereits geröstete Cashewkerne gekauft haben, können Sie diesen Schritt überspringen.

Die ganzen Cashewkerne herausnehmen und für die Dekoration beiseitelegen. Die unregelmäßig geformten Kerne zum Hacken verwenden. Sie können sie auch in der Küchenmaschine stoßweise mixen, bis sie grob gehackt sind.

Eine Rührschüssel auf die Waage stellen und Maisöl, Puderzucker, verquirltes Ei und Salz hineingeben.

So lange aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse leicht eindickt.

Die Sahne hinzufügen und weiterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die gehackten Cashewkerne dazugeben und gut vermischen.

Kuchenmehl, Backpulver und Speisenatron darüber sieben.

Mit einem Spatel unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren.

Den Teig in kleine Portionen von jeweils etwa 16–17 g teilen, zwischen den Handflächen zu Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf ein Backblech legen.

Einen Cashewkern in etwas verquirltes Ei tauchen und auf eine Teigkugel setzen, dabei andrücken, damit er haftet, sodass der Keks beim Backen natürlich aufreißt. Wenn Sie keine rissige Optik möchten, halten Sie die Teigkugel in der Handfläche, während Sie den Kern hineindrücken, um die Oberfläche glatter zu halten.

Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 170 °C etwa 25 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist, dann die Kekse aus dem Ofen nehmen. (Passen Sie die Temperatur an Ihren Ofen an.)

Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.