Kue Kacang Mede

Pertama, sangrai kacang mede. Karena mudah gosong, jangan sampai lengah. (Panggang di suhu 150℃ selama kurang lebih 15 menit). Jika menggunakan kacang mede yang sudah dipanggang, langkah ini bisa dilewati.

Sisihkan kacang mede yang bentuknya bagus untuk hiasan. Kacang yang bentuknya tidak rata dipakai sebagai kacang cincang halus. Jika punya food processor, bisa gunakan mode pulse sebentar saja hingga kacang tercincang agak kasar.

Letakkan mangkuk di atas timbangan, lalu masukkan minyak jagung, gula halus, telur kocok, dan garam.

Aduk hingga gula larut dan adonan menjadi agak kental.

Tambahkan krim kental, lalu aduk kembali hingga halus dan tercampur merata.

Masukkan kacang mede cincang dan aduk hingga rata.

Ayak tepung terigu protein rendah, baking powder, dan baking soda ke dalam adonan.

Dengan spatula karet, aduk perlahan hingga tidak ada lagi bagian tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan terlalu lama mengaduk.

Bagi adonan masing-masing sekitar 16–17g, bulatkan di telapak tangan, lalu pipihkan sedikit dan letakkan di atas loyang.

Celupkan sebentar kacang mede ke dalam sedikit telur kocok, lalu letakkan di atas masing-masing adonan dan tekan perlahan. Dengan cara ini, kue akan retak secara alami saat dipanggang. Jika tidak ingin permukaannya terlalu retak, saat adonan masih di telapak tangan, tekan kacang mede hingga permukaan adonan menjadi selandai mungkin.

Olesi permukaan adonan dengan kuning telur.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170℃ selama kurang lebih 25 menit, atau hingga berwarna kecokelatan sesuai selera, lalu keluarkan dari oven. (Karena kondisi setiap oven berbeda, silakan sesuaikan suhu dengan oven masing-masing).

Dinginkan di rak pendingin kue, lalu setelah benar-benar dingin simpan dalam wadah kedap udara.