캐슈너트 쿠키

먼저 캐슈너트를 로스팅합니다. 쉽게 타기 때문에 눈을 떼지 마세요. (150℃에서 약 15분 구워줍니다). 이미 로스팅된 캐슈너트를 사용할 경우, 이 과정은 생략해도 됩니다.

장식용으로 모양이 예쁜 캐슈너트를 따로 덜어 둡니다. 모양이 들쭉날쭉한 것들은 잘게 다져 사용하는 용도로 씁니다. 푸드 프로세서가 있다면, 펄스 모드로 가볍게 돌려 굵게 다진 상태로 사용해도 좋습니다.

볼을 저울 위에 올리고 옥배유, 분당, 풀어놓은 달걀, 소금을 넣습니다.

설탕이 녹고 전체가 약간 걸쭉해질 때까지 잘 섞습니다.

생크림을 넣고 매끈하고 균일해질 때까지 다시 한 번 잘 섞습니다.

잘게 다진 캐슈너트를 넣고 골고루 섞어 줍니다.

박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 내려 넣습니다.

고무 주걱으로 살살 섞어가며 가루기가 없을 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

반죽을 한 개에 약 16~17g 정도씩 나누고 손바닥으로 동그랗게 굴린 뒤 살짝 눌러 팬 위에 올립니다.

캐슈너트를 소량의 풀어놓은 달걀에 가볍게 적신 뒤 반죽 하나하나 위에 올려 살짝 눌러 줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 자연스럽게 갈라집니다. 표면이 너무 심하게 갈라지는 것을 원하지 않는다면, 반죽을 손바닥 위에 올린 채 캐슈너트를 눌러 최대한 평평하게 정리해 주세요.

표면에 달걀노른자를 발라 줍니다.

예열된 오븐에 넣고 170℃에서 약 25분, 원하는 정도의 갈색이 돌 때까지 구운 뒤, 다 구워지면 꺼냅니다. (집집마다 오븐 상태가 다르므로 온도는 각자 오븐에 맞춰 조절해 주세요).

케이크 쿨러 위에서 식힌 뒤, 완전히 식으면 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.