カシューナッツクッキー

まずカシューナッツをローストします。焦げやすいので目を離さないようにしてください。（150℃で約15分焼きます）。すでにローストされたカシューナッツを使う場合は、この工程は省いてかまいません。

飾り用に形のきれいなカシューナッツを取り分けておきます。形が不ぞろいなものを刻む用に使います。フードプロセッサーがあれば、パルスで軽く回し、粗く刻んだ状態にしてもかまいません。

ボウルを計量器の上に置き、コーン油、粉砂糖、溶き卵、塩を入れます。

砂糖が溶け、全体が少しとろみがつくまでよく混ぜます。

生クリームを加え、なめらかに均一になるまでさらに混ぜます。

刻んだカシューナッツを加え、よく混ぜ合わせます。

薄力粉、ベーキングパウダー、重曹をふるい入れます。

ゴムベラでさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなるまで合わせます。混ぜすぎないようにしてください。

生地を1個約16～17gずつに分け、手のひらで丸めて軽くつぶし、天板に並べます。

カシューナッツを少量の溶き卵にくぐらせ、生地1個ずつの上にのせて軽く押さえ、焼いたときに自然に割れるようにします。表面をあまりひび割れさせたくない場合は、生地を手のひらにのせたままカシューナッツを押さえつけ、できるだけ平らにならします。

表面に卵黄を塗ります。

予熱したオーブンに入れ、170℃で約25分、お好みの焼き色がつくまで焼き、焼き上がったら取り出します。（ご家庭のオーブンに合わせて温度を調整してください）。

ケーキクーラーの上で冷まし、完全に冷めたら密閉容器に入れて保存します。